Nalewasz leczo na talerz, a pod spodem robi się czerwona kałuża? Nie jesteś sam. Cukinia i papryka to w większości woda, a kiedy wrzucisz je do garnka wszystkie naraz i przykryjesz pokrywką, dostajesz warzywną zupę zamiast gęstego dania.

Ten przepis na leczo opiera się na trzech prostych zasadach: warzywa wchodzą do garnka po kolei, cukinia dopiero pod koniec, a ostatnie minuty gotujesz bez pokrywki. Wychodzi gęste leczo, które oblepia łyżkę i leży na chlebie, a nie spływa z niego. Wszystko robisz w jednym garnku, ze składników z targu albo z mrożonki.

To dobry obiad na koniec lata, kiedy cukinie i papryki są tanie, i na dzień, w którym chcesz ugotować raz, a jeść przez dwa dni.

  • Porcje: 4
  • Czas: 15 minut przygotowania + 25 minut gotowania
  • Poziom: łatwy, wegetariańskie

Składniki

  • 2 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy (30 ml)
  • 2 duże cebule (ok. 300 g)
  • 3 ząbki czosnku
  • 3 papryki, najlepiej czerwone i żółte (ok. 600 g)
  • 2 średnie cukinie (ok. 600 g)
  • 1 puszka pomidorów krojonych (400 g)
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego (ok. 40 g)
  • 1 łyżeczka papryki słodkiej mielonej
  • ½ łyżeczki papryki wędzonej (albo szczypta więcej słodkiej)
  • 1 łyżeczka suszonego majeranku (albo oregano)
  • 1 łyżeczka cukru
  • sól i pieprz
  • garść posiekanej natki pietruszki do posypania (opcjonalnie)

Do podania: świeży chleb, ugotowany ryż albo ziemniaki.

Przygotowanie

chopped bell peppers and zucchini on cutting board

  1. Pokrój cebulę w kostkę, czosnek drobno posiekaj. Paprykę oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w paski szerokości palca, a potem na pół. Cukinię pokrój w kostkę o boku ok. 2 cm (nie drobniej, bo się rozgotuje).
  2. Rozgrzej olej w szerokim garnku lub głębokiej patelni na średnim ogniu. Wrzuć cebulę i smaż 3 minuty, aż zmięknie i zrobi się szklista.
  3. Dodaj paprykę i smaż 6 minut, od czasu do czasu mieszając. Bez pokrywki! Papryka ma puścić sok i zacząć go oddawać na gorące dno garnka.
  4. Wmieszaj czosnek, koncentrat pomidorowy, paprykę słodką, wędzoną i majeranek. Smaż minutę, cały czas mieszając. Koncentrat ma lekko pociemnieć.
  5. Wlej pomidory z puszki i dodaj cukier. Zrób ogień średnio-mocny, zagotuj i gotuj 5 minut bez przykrycia. Sos zacznie gęstnieć.
  6. Wrzuć cukinię, wymieszaj i gotuj 8 minut, mieszając co 2 minuty. Cukinia ma być miękka, ale wciąż trzymać kształt.
  7. Zwiększ ogień i gotuj jeszcze 2–3 minuty bez pokrywki, aż sos na dnie zgęstnieje. Przeciągnij łyżką po dnie garnka. Jeśli ślad zostaje przez 2–3 sekundy, jest gotowe.
  8. Dopiero teraz dopraw solą (ok. 1 łyżeczka) i pieprzem. Posyp natką i zjedz od razu.

Wskazówki

  • Szeroki garnek zamiast wąskiego. Im większa powierzchnia, tym szybciej woda paruje. Do leczo najlepiej sprawdza się głęboka patelnia albo szeroki rondel.
  • Cukinię wrzuć na końcu. Wystarczy 8 minut. Jeśli gotuje się z resztą od początku, rozpada się na papkę i oddaje całą wodę do sosu.
  • Sól na koniec. Sól wyciąga z warzyw wodę. Posolisz na początku, sos będzie rzadszy. Jedynie szczyptę możesz dać do cebuli.
  • Nie przykrywaj garnka. Pokrywka zawraca parę z powrotem do środka. Wyjątek: jeśli papryka jest twarda i długo się nie mięknie, przykryj ją na 2 minuty w kroku 3, ale potem zdejmij.
  • Pomidory z puszki bez zalewy z nadmiarem soku. Jeśli na wierzchu puszki jest dużo przezroczystego płynu, odlej łyżkę lub dwie. Zyskasz kilka minut odparowywania.
  • Leczo gęstnieje po przestygnięciu. Jeśli po zdjęciu z ognia wydaje ci się „prawie dobre”, to na talerzu będzie w sam raz. Gotowanie do kompletnej suchości sprawi, że po odgrzaniu będzie za gęste.

Warianty

leczo with egg and bread in pan

  • Z kiełbasą. Dodaj 250 g kiełbasy (śląskiej, myśliwskiej albo kabanosów) pokrojonej w półplasterki. Wrzuć ją do garnka po cebuli i smaż 4 minuty, aż się zarumieni, a potem dodaj paprykę. Soli będzie potrzeba mniej.
  • Z ryżem. Ugotuj osobno 1 szklankę ryżu (ok. 190 g suchego), a potem podaj leczo na nim albo wymieszaj oba. Nie gotuj ryżu w leczo, bo wchłonie sok i zmieni proporcje.
  • Z jajkiem. Gdy leczo jest gotowe, zrób łyżką 4 wgłębienia i wbij do nich po jajku. Przykryj pokrywką na 4–5 minut, aż białko się zetnie. Wychodzi coś w stylu szakszuki z papryką i jajkami, tylko z większą ilością warzyw.
  • Z mrożonki. Mrożoną paprykę i cukinię wrzucaj bez rozmrażania na rozgrzany garnek. Papryka potrzebuje 8–10 minut smażenia w kroku 3, a cukinia 10 minut w kroku 6. Mrożonki puszczają więcej wody, więc odparowywanie w kroku 7 wydłuż do 5 minut.

Szukasz kolejnych pomysłów bez mięsa? Zajrzyj do obiadów wegetariańskich z jednej patelni albo przejrzyj całą kategorię przepisów wegetariańskich.

Przechowywanie

  • Lodówka: do 4 dni w zamkniętym pojemniku.
  • Zamrażarka: do 3 miesięcy. Po rozmrożeniu cukinia będzie bardziej miękka, ale smak zostaje taki sam. Najlepiej mroź porcje bez ryżu i bez jajka.
  • Odgrzewanie: w garnku na średnim ogniu 5 minut, z łyżką wody, jeśli leczo zgęstniało. W mikrofalówce przykryj talerz i grzej 2–3 minuty, w połowie zamieszaj.
  • Do pracy: spakuj leczo do pojemnika, a ryż albo pieczywo osobno. Dzięki temu pieczywo nie nasiąknie sosem.

Leczo sprawdza się wtedy, gdy masz kilka cukinii do zużycia albo wracasz z targu z torbą papryk. Zjesz je z chlebem jako lekki obiad, z ryżem jako sytą wersję, a z jajkiem jako kolację. Na drugi dzień smakuje jeszcze lepiej, więc od razu zrób większy garnek.