Naleśnik rwie się w połowie przewracania, a farsz wychodzi suchy i sypie się jak kruszonka. Znasz to? To dwa najczęstsze kłopoty z naleśnikami z serem i oba da się rozwiązać drobnymi zmianami, bez żadnego kombinowania.

Ciasto robisz na mleku i wodzie gazowanej, więc wychodzi cienkie i elastyczne. Farsz z twarogu i waniliowego cukru dostaje łyżkę śmietany, dzięki czemu jest kremowy, a nie kruchy. Przepis jest dla początkujących i do zrobienia z tego, co kupisz w każdym sklepie.

  • Porcje: 4 osoby (ok. 12 naleśników, po 3 sztuki na osobę)
  • Czas: 35 minut (15 minut przygotowania + 20 minut smażenia)
  • Poziom: łatwy

Składniki

Ciasto:

  • 200 g mąki pszennej (ok. 1⅓ szklanki)
  • 2 jajka
  • 300 ml mleka (ok. 1¼ szklanki)
  • 200 ml wody gazowanej (ok. ¾ szklanki)
  • 2 łyżki oleju
  • 1 łyżka cukru
  • szczypta soli
  • olej lub masło do smażenia (ok. 2 łyżki na całość)

Farsz:

  • 500 g twarogu półtłustego, w kostce albo z wiaderka (może być też mielony)
  • 2 łyżki śmietany 18% (albo jogurt naturalny, gęsty)
  • 3 łyżki cukru pudru
  • 1 opakowanie cukru waniliowego, ok. 16 g (albo 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii)
  • 1 żółtko (opcjonalnie, farsz będzie jeszcze bardziej zwarty)

Do podania: cukier puder, śmietana, jogurt albo dżem.

Przygotowanie

frying thin crepe in pan

  1. Do miski wbij jajka, wlej mleko, dodaj olej, cukier i sól. Wymieszaj trzepaczką albo widelcem.
  2. Wsyp mąkę i mieszaj, aż nie zostanie ani jedna grudka. Nie masz miksera? Spokojnie, trzepaczka wystarczy.
  3. Wlej wodę gazowaną i krótko wymieszaj. Ciasto ma być rzadkie, mniej więcej jak śmietanka do kawy.
  4. Odstaw ciasto na 10 minut. Mąka napęcznieje, a ciasto stanie się bardziej elastyczne, więc naleśniki będą się mniej rwać.
  5. W tym czasie zrób farsz: rozgnieć twaróg widelcem na drobne kawałki. Twaróg z kostki możesz też przepuścić przez praskę do ziemniaków.
  6. Dodaj śmietanę, cukier puder, cukier waniliowy i ewentualnie żółtko. Wymieszaj na jednolitą masę. Ma być gęsta i miękka, jak serek homogenizowany. Spróbuj i dosłódź, jeśli trzeba.
  7. Rozgrzej patelnię o średnicy ok. 24 cm na średnim ogniu. Natłuść ją cienko, najlepiej papierowym ręcznikiem nasączonym olejem.
  8. Wlej 3–4 łyżki zupy ciasta (ok. 50 ml), od razu obróć patelnię, żeby ciasto rozlało się cienką warstwą po całym dnie.
  9. Smaż ok. 1 minuty, aż brzegi zaczną się odrywać od patelni, a wierzch zmatowieje i przestanie błyszczeć.
  10. Podważ brzeg łopatką, złap go palcami i przewróć naleśnik. Smaż drugą stronę ok. 30 sekund, aż pojawią się jasnozłote plamki.
  11. Zdejmij naleśnik na talerz i smaż kolejne. Przed każdym tłuszcz dodawaj tylko wtedy, gdy ciasto zaczyna się przyklejać (zwykle co 3–4 sztuki).
  12. Na środek letniego naleśnika nałóż 2 pełne łyżki farszu (ok. 40 g). Złóż w kopertę: zawiń dolny brzeg na farsz, zagnij boki do środka i zwiń do góry, jak mały pakunek szwem na dół.

Jak złożyć kopertę, żeby się nie rozlazła

Koperta wygląda zwyczajnie, ale to ona sprawia, że farsz zostaje w środku, a naleśnik da się zapakować do pudełka. Kładziesz naleśnik na płask, a farsz układasz w jednym pasku na środku, nie rozsmarowujesz go po całości. Zginasz dolną krawędź na farsz, potem lewy i prawy bok, na końcu zwijasz do przodu.

Zimny naleśnik łamie się na zagięciach, dlatego składaj je, kiedy są jeszcze ciepłe lub letnie. Jeśli ułożysz je szwem w dół, trzymają kształt bez wykałaczki.

Wskazówki

  • Pierwszy naleśnik traktuj jak próbny. Jeśli się rwie, ciasto jest za gęste (dolej 2–3 łyżki wody gazowanej) albo patelnia za zimna. Jeśli się przypala, zmniejsz ogień.
  • Nie przewracaj za wcześnie. Naleśnik rwie się najczęściej dlatego, że jest jeszcze płynny na wierzchu. Czekaj, aż wierzch zmatowieje, a brzegi same się odkleją.
  • Patelnia ma być gorąca, ale nie dymiąca. Za zimna sprawia, że ciasto się klei, za gorąca – że nie zdążysz go rozlać i wyjdą grube placki.
  • Rzadkie ciasto to cienki naleśnik. Jeśli ciasto spływa z łyżki jak woda, jest za rzadkie. Jeśli zostawia grubą wstęgę, jest za gęste. Idealne jest w połowie.
  • Twaróg z wiaderka bywa wodnisty. Odsącz go 10 minut na sitku albo w gazie, bo mokry farsz przesiąka przez naleśnik. Z kostką zwykle nie ma tego problemu.
  • Śmietana w farszu to nie dodatek na ozdobę. Bez niej twaróg po złożeniu jest suchy i kruchy. Dwie łyżki zmieniają go w masę, która się smaruje.
  • Nie zakładaj od razu mocnych zmian w cieście. Wodę gazowaną możesz zastąpić zwykłą, ale wtedy naleśniki wyjdą trochę grubsze i mniej delikatne.

Zostało ci pół kostki twarogu? Zrób z niego kluski leniwe, a z wieczornych resztek ciasta naleśnikowego wyjdą jeszcze dwa małe placuszki.

Warianty

folded crepes with berries and powdered sugar

  • Z gotowego twarogu mielonego: użyj 500 g twarogu mielonego z wiaderka, pomiń rozgniatanie widelcem. Wymieszaj go ze śmietaną i cukrem tylko do połączenia. Jeśli jest mokry, wcześniej odsącz.
  • Z rodzynkami: zalej 3 łyżki rodzynek (ok. 50 g) wrzątkiem na 5 minut, odcedź, osusz i dodaj do farszu. Napęczniałe rodzynki są miękkie, a nie twarde jak kamyki.
  • Smażone na maśle po złożeniu: na patelni rozgrzej łyżeczkę masła, połóż złożone koperty szwem w dół i smaż po 1–2 minuty z każdej strony, aż się zarumienią. Dostajesz lekko chrupiącą skórkę, a farsz robi się ciepły i jeszcze bardziej kremowy.
  • Z owocami z mrożonki: 250 g malin, wiśni albo truskawek (rozmrożonych i odsączonych) podgrzej w rondelku z 1 łyżką cukru. Dodaj 1 łyżeczkę skrobi ziemniaczanej rozmieszanej w 2 łyżkach zimnej wody i gotuj 2 minuty, aż sos oblepia łyżkę. Polej nim naleśniki przy podawaniu.
  • Bez wanilii: dodaj otarte skórki z połówki cytryny. Smak będzie świeższy i mniej deserowy.

Na inne słodkie śniadanie, gdy nie chcesz stać przy patelni z cienkim ciastem, sprawdź racuchy z jabłkami na kefirze. Więcej pomysłów bez mięsa znajdziesz w kategorii przepisy wegetariańskie.

Przechowywanie

  • Lodówka: złożone naleśniki z farszem trzymaj w szczelnym pudełku do 2 dni. Przełóż je papierem do pieczenia, żeby się nie sklejały.
  • Mrożenie: mroź same, puste naleśniki, przełożone papierem, do 2 miesięcy. Z farszem twarogowym nie mrożenie wychodzi lepiej, bo po rozmrożeniu twaróg robi się ziarnisty. Rozmroź w lodówce przez noc.
  • Odgrzewanie na patelni: rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu albo dodaj pół łyżeczki masła. Połóż złożone naleśniki szwem w dół, przykryj pokrywką i podgrzewaj po 2 minuty z każdej strony. Przykrycie sprawia, że farsz się ogrzeje, zanim skórka za bardzo się zrumieni.
  • Do pudełka dla dziecka: odgrzej rano, zostaw na 10 minut, żeby ostygły, i zapakuj w papier do pieczenia albo ciasno do pojemnika. Ciepły naleśnik w zamkniętym pudełku się zaparuje i zrobi gumowy. Cukier puder i sos owocowy dodaj osobno, w małym słoiczku.

Takie naleśniki sprawdzą się na weekendowe śniadanie, na deser po obiedzie i na drugie śniadanie do szkoły. Podaj je z łyżką jogurtu, cukrem pudrem albo ciepłym sosem z owoców.