Niedziela wieczór, jedna forma do zapiekania i godzina, w której robisz obiady na cały poniedziałek i wtorek. Tak właśnie sprawdza się ta zapiekanka. Nie smażysz zasmażki, nie pilnujesz mleka, które ucieka z garnka, nie mieszasz bechamelu, żeby nie zrobiły się grudki.

Zamiast tego mieszasz w misce jogurt naturalny, jajka i starty ser, zalewasz nimi makaron z brokułem i wkładasz do piekarnika. Po upieczeniu całość ścina się jak zapiekany omlet, a po schłodzeniu kroi w równe kawałki, prawie jak lasagne. Wrzucasz porcję do pudełka i masz obiad, który nie rozlewa się w torbie.

Ten przepis jest dla ciebie, jeśli wracasz późno, nie masz ochoty na kombinowanie i chcesz zjeść w pracy coś więcej niż kanapkę. Tego naprawdę trudno zepsuć, pod warunkiem że pilnujesz dwóch rzeczy: nie rozgotowujesz makaronu i nie wrzucasz do formy mokrego brokułu. Obie rzeczy wyjaśniam niżej.

  • Porcje: 6 (forma około 22 × 30 cm)
  • Czas: 20 minut przygotowania + 30–35 minut pieczenia
  • Poziom: bardzo łatwy

Składniki

broccoli florets cheese ingredients kitchen table

Baza:

  • 300 g makaronu penne, rurek albo świderków (suchy, około 4 szklanek)
  • 500 g brokułu (jeden duży albo dwa małe) – to mniej więcej 400 g różyczek po obraniu z łodygi
  • 3 ząbki czosnku
  • łyżka oleju albo masła do wysmarowania formy

Sos jogurtowo-jajeczny:

  • 400 g jogurtu naturalnego, gęstego, bez cukru (2 duże kubki; może być też jogurt grecki)
  • 4 jajka
  • 100 ml mleka (pół dużej szklanki; zamiast mleka możesz dać wodę z gotowania makaronu)
  • 200 g żółtego sera, startego na grubych oczkach (np. gouda, edamski, ser o wyraźnym smaku)
  • 1 łyżeczka soli (ser jest słony, więc nie przesalaj)
  • ½ łyżeczki pieprzu
  • ½ łyżeczki papryki słodkiej
  • szczypta gałki muszkatołowej (nieobowiązkowo, ale pasuje do brokułu)

Na wierzch:

  • 50 g startego sera żółtego (kilka garści)

Przygotowanie

  1. Nastaw piekarnik na 180°C góra-dół (albo 160°C z termoobiegiem). Wysmaruj formę tłuszczem.
  2. Zagotuj duży garnek osolonej wody. Wrzuć makaron i gotuj go o 3 minuty krócej, niż napisano na opakowaniu. Jeśli producent podaje 11 minut, wyłącz po 8. Makaron ma być półtwardy, z wyraźnym białym środkiem po przekrojeniu.
  3. Brokuł podziel na małe różyczki, wielkości orzecha włoskiego. Łodygę obierz z twardej skórki i pokrój w kosteczkę – też się nadaje.
  4. Na ostatnie 2 minuty gotowania makaronu wrzuć brokuł do tego samego garnka. Dzięki temu nie brudzisz drugiego.
  5. Odcedź wszystko na sicie i potrząśnij porządnie. Zostaw na 5 minut, żeby woda odparowała. Para nad sitem to dobry znak.
  6. W dużej misce zmiksuj widelcem albo trzepaczką jogurt, jajka i mleko, aż nie będzie białych smug. Dodaj 200 g sera, przeciśnięty czosnek, sól, pieprz, paprykę i gałkę.
  7. Do sosu wrzuć makaron z brokułem i wymieszaj łyżką. Sos ma otulać makaron, a w misce nie powinien się chlupać jak zupa.
  8. Przełóż całość do formy i wyrównaj wierzch. Wciśnij łyżką wystające różyczki, żeby nie przypaliły się na wierzchu.
  9. Posyp 50 g sera i wstaw do piekarnika na środkowy poziom. Piecz 30–35 minut, aż ser się zarumieni, a brzegi lekko odejdą od formy.
  10. Sprawdź środek: wbij nóż i wyjmij. Jeśli jest czysty albo tylko lekko wilgotny (bez płynnego jajka), zapiekanka jest gotowa.
  11. Odstaw na 10 minut przed krojeniem. Masa jajeczna musi się ściąć, bo inaczej porcje się rozpadną.

Wskazówki

  • Półtwardy makaron to podstawa. W piekarniku nadal chłonie sos. Jeśli ugotujesz go do końca, zapiekanka wyjdzie papkowata, a w pudełku po odgrzaniu jeszcze bardziej się rozpadnie.
  • Brokuł nie lubi wody. Odcedzony i niewysuszony puszcza płyn do formy, a na dnie robi się kałuża. Dlatego odstawiasz go na sicie. Przy mrożonym zrób dodatkowo odciśnięcie w ręczniku papierowym.
  • Nie zalewaj do samej góry. Sos ma sięgać mniej więcej do ¾ wysokości makaronu. Zostanie wchłonięty i nie wyleje się przez brzeg.
  • Jogurt z lodówki, piekarnik nie za gorący. Za wysoka temperatura potrafi sprawić, że jogurt się lekko zważy i zrobi wodnisty. 180°C jest bezpieczne. Jeśli wierzch rumieni się za szybko, przykryj formę folią na ostatnie 10 minut.
  • Nie skąp sera w sosie. Jajka same trzymają formę, ale to ser nadaje smak. Bez niego zapiekanka wychodzi mdła.
  • Nie przeciągaj pieczenia. Zbyt długo w piekarniku i środek robi się suchy, a brzegi twarde jak sucharek. Gdy nóż jest czysty, wyjmuj.

Czym zastąpić świeży brokuł?

Brokuł z mrożonki działa świetnie, ale wymaga jednej rzeczy: pozbycia się lodu i wody. Masz dwie drogi:

  • Wrzuć mrożone różyczki do wrzątku z makaronem na ostatnie 2 minuty. Odcedź i dobrze osusz na sicie, a potem krótko na ręczniku papierowym. Weź około 450 g mrożonki (część masy to lód).
  • Rozmroź na sicie przez kilka godzin albo noc w lodówce, a potem odciśnij w czystej ściereczce. Dodaj do makaronu bez gotowania, w formie i tak się dopiecze.

Poza brokułem zadziała też kalafior, fasolka szparagowa (mrożona, bez wody) albo mieszanka warzyw na patelnię bez ziemniaków. Takie same zasady: sucho i bez lodu.

Warianty

pasta casserole slice lunch box meal prep

  • Z kukurydzą i szynką (dla niewegetarian). Dodaj 150 g szynki pokrojonej w kostkę i małą puszkę kukurydzy (140 g po odsączeniu). Brokułu możesz dać 400 g zamiast 500 g. Reszta bez zmian. To wersja, którą zjedzą nawet dzieci, które „nie lubią zielonego”.
  • Z pieczarkami. Pokrój 300 g pieczarek w plasterki i smaż na suchej patelni około 8 minut, aż woda odparuje, a brzegi lekko się zarumienią. Dopiero wtedy dodaj do makaronu. Zmniejsz brokuł do 300 g. Surowe pieczarki w formie dałyby mnóstwo wody.
  • Z kalafiorem. Zamiast brokułu użyj 500 g kalafiora w małych różyczkach. Jest twardszy, więc wrzuć go do wody 4 minuty przed końcem gotowania makaronu. Dobrze komponuje się z papryką słodką i odrobiną gałki.
  • Na szybko z mniejszą liczbą porcji. Chcesz zrobić obiad na dwa dni? Połowa składników (150 g makaronu, 250 g brokułu, 2 jajka, 200 g jogurtu, 100 g sera) zmieści się w formie 20 × 20 cm i potrzebuje podobnego czasu pieczenia.

Lubisz brokuł w innej odsłonie? Zobacz zupę krem z brokułów z serem topionym, a jeśli szukasz kolejnych bezmięsnych pomysłów na obiad do pudełka, zajrzyj do przepisów wegetariańskich.

Przechowywanie

  • W lodówce: do 3 dni w szczelnym pudełku. Pokrój zapiekankę dopiero po całkowitym wystygnięciu, wtedy kawałki są równe.
  • W zamrażarce: do 2 miesięcy, najlepiej w osobnych porcjach zawiniętych w folię albo w pudełkach. Rozmrażaj w lodówce przez noc. Po rozmrożeniu brokuł jest nieco bardziej miękki, ale smak się trzyma.
  • Odgrzewanie w mikrofali: włóż porcję do pudełka, skrop 1–2 łyżkami wody lub mleka, przykryj pokrywką z uchyloną szparką albo talerzykiem. Grzej 2–3 minuty na mocy 600 W, a potem odstaw na minutę. Dzięki parze zapiekanka nie wyschnie.
  • Odgrzewanie w piekarniku: owiń porcję folią i grzej 15 minut w 170°C. Na ostatnie 3 minuty zdejmij folię, żeby ser się lekko zarumienił. Wersja dla tych, którzy mają w pracy piekarnik, a to rzadkość, więc zwykle zostaje mikrofala.
  • Do pracy: spakuj porcję w pudełko i dołóż osobno garść rukoli, ogórka albo surówkę z kapusty. Chłodna, chrupiąca zieleń dobrze równoważy ciężki, serowy makaron.

Ta zapiekanka sprawdzi się, gdy chcesz ugotować raz, a jeść przez dwa–trzy dni. Podaj ją z surówką z kapusty albo kiszonym ogórkiem. A jeśli lubisz pudełkowe obiady, które nie wymagają stania przy garnku, spróbuj też papryki faszerowanej z piekarnika.