Koniec sierpnia, wrzesień. Papryka jest wszędzie i kosztuje grosze, więc aż szkoda jej nie wykorzystać. Faszerowana wychodzi najlepiej, tylko że zwykle oznacza dwa garnki: jeden na ryż, drugi na sos, a do tego stanie przy kuchence.
Tu nic z tego nie ma. Ryż idzie do farszu surowy i dochodzi w sosie z passaty, a papryki stoją ciasno w jednym naczyniu. Wkładasz do piekarnika i zajmujesz się czymś innym. Następnego dnia pudełko z odgrzaną papryką smakuje nawet lepiej, bo farsz nasiąka sosem.
- Porcje: 4 (po 2 papryki)
- Czas: 25 minut przygotowania + 80 minut pieczenia
- Poziom: łatwy, nie trzeba doświadczenia
Składniki
Papryka i farsz:
- 8 średnich papryk, najlepiej prostych i stabilnych (po ok. 150–180 g)
- 600 g mielonego mięsa wieprzowego (albo wieprzowo-wołowego lub z indyka)
- 125 g białego ryżu długoziarnistego, surowego (pół szklanki)
- 1 duża cebula (ok. 150 g)
- 2 ząbki czosnku
- 1 jajko
- 1 płaska łyżeczka soli
- ½ łyżeczki pieprzu
- 1 łyżeczka papryki słodkiej w proszku
- 1 łyżeczka majeranku
- garść posiekanej natki pietruszki (opcjonalnie)
Sos pomidorowy:
- 700 ml passaty (1 butelka)
- 250 ml wody (szklanka)
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 1 łyżka oleju
- 1 łyżeczka cukru
- ½ łyżeczki soli
- 1 łyżeczka oregano
- 2 liście laurowe
Do tego naczynie żaroodporne albo blacha z wysokim brzegiem, ok. 25 × 35 cm, i folia aluminiowa. Nie masz takiego naczynia? Duży garnek z pokrywką, który możesz włożyć do piekarnika (bez plastikowych uchwytów), też się nada.
Przygotowanie
- Nagrzej piekarnik do 190°C (góra-dół) albo 180°C (termoobieg).
- Umyj papryki. Odetnij wierzchy z szypułkami i wyjmij gniazda nasienne. Wierzchy odłóż, jeszcze się przydadzą.
- Cebulę zetrzyj na tarce o drobnych oczkach albo posiekaj bardzo drobno. Czosnek przeciśnij przez praskę.
- W dużej misce wymieszaj mięso, surowy ryż, cebulę, czosnek, jajko, sól, pieprz, paprykę i majeranek. Mieszaj widelcem albo ręką ok. minuty, aż farsz będzie jednolity.
- W osobnej misce albo dzbanku wymieszaj passatę, wodę, koncentrat, olej, cukier, sól i oregano.
- Napełnij papryki farszem do ok. trzech czwartych wysokości. Nie ubijaj i nie dociskaj mocno, ryż będzie puchł i potrzebuje miejsca.
- Ustaw papryki pionowo w naczyniu, ciasno obok siebie, żeby się nie przewracały. W szczeliny wetknij liście laurowe.
- Na każdy farsz nalej łyżkę sosu, a resztę wlej do naczynia między papryki. Sos powinien sięgać mniej więcej do jednej trzeciej wysokości papryk.
- Przykryj papryki odciętymi wierzchami. Naczynie zakryj szczelnie folią.
- Piecz 60 minut pod folią.
- Zdejmij folię i piecz jeszcze 15–20 minut, aż wierzchy się lekko zarumienią, a sos zgęstnieje.
- Sprawdź, czy ryż jest miękki (patrz niżej). Jeśli tak, wyłącz piekarnik i zostaw papryki na 10 minut, żeby sos się ułożył.
Wskazówki
- Jak poznać, że ryż jest miękki? Zdejmij wierzch jednej papryki, wyjmij łyżeczką trochę farszu i ugryź ziarenko. Ma być miękkie w środku, bez twardego, białego punktu. Nóż albo widelec powinien wchodzić w ściankę papryki bez oporu.
- Napełniasz za ciasno? Wtedy ryż nie ma gdzie puchnąć, farsz wypycha wierzch i zostaje twardy w środku. Trzy czwarte wysokości to bezpieczna miara.
- Papryka wyszła twarda? Najczęściej to wina zbyt krótkiego pieczenia albo zdjęcia folii za wcześnie. Papryka z grubą ścianką potrzebuje pełnej godziny pod folią, bo piecze się na parze. Jeśli po 75 minutach nadal stawia opór, przykryj z powrotem i dopiecz 10–15 minut.
- Sos wodnisty? Nie dolewaj więcej wody, niż jest w przepisie. Passata plus szklanka wody to wystarczająco, bo ryż i mięso też oddają sok. Jeśli po pieczeniu sos nadal jest rzadki, przełóż papryki na talerz i zagotuj sos w garnku 5 minut. Gotowy, gdy oblepia łyżkę.
- Papryki się przewracają? Dobierz podobne rozmiary i ustaw je jak najciaśniej. Jeśli zostaje dziura, wstaw w nią mniejszą paprykę albo kawałek ziemniaka.
- Sól w farszu. Ryż wchłania dużo smaku, a surowy farsz jest trudny do przyprawienia na oko. Trzymaj się podanej ilości, a przy odgrzewaniu ewentualnie dosól sos.
Lubisz sos pomidorowy z ryżem? Ten sam pomysł wykorzystasz w zupie pomidorowej z passaty z ryżem. A jeśli masz ochotę na coś jeszcze prostszego z papryką, zajrzyj do szakszuki z papryką z jednej patelni.
Warianty
Wege z kaszą i feta. Zamiast mięsa i ryżu wymieszaj 120 g surowej kaszy bulgur, 200 g pokruszonej fety, 1 jajko, posiekaną cebulę, 2 ząbki czosnku i oregano. Nie dodawaj soli do farszu, feta jest wystarczająco słona. Piecz 55–60 minut, w tym ostatnie 15 bez folii. Więcej pomysłów bez mięsa znajdziesz w kategorii przepisy wegetariańskie.
Z resztek mięsa. Masz resztki pieczeni, gotowanej wołowiny albo kurczaka? Posiekaj 400 g bardzo drobno i wymieszaj z 1 szklanką ugotowanego ryżu (ok. 200 g), cebulą, czosnkiem i przyprawami. Jajko zostaw, bo wiąże farsz. Mięso jest już gotowe, więc piecz tylko 40–45 minut: 30 pod folią i 10–15 bez.
Z mrożoną papryką. Kupujesz mrożone połówki papryki? Nie rozmrażaj ich, bo zrobią się miękkie i oddadzą wodę. Ułóż je jak łódeczki, nałóż farsz na wierzch i polej sosem. Piecz 10 minut dłużej niż w przepisie podstawowym. Mrożona papryka w kostce nie nadaje się do faszerowania, ale możesz wysypać ją na dno naczynia, uformować z farszu kulki i zalać sosem. To wychodzi jak pulpety w papryce, podobnie jak pulpety w sosie pomidorowym, tylko pieczone.
Z indykiem. Mielony indyk jest chudszy i łatwo go przesuszyć. Dodaj do farszu łyżkę oleju i trzymaj papryki pod folią pełną godzinę.
Przechowywanie
- Lodówka: do 3 dni, najlepiej w pudełku z sosem, żeby papryki nie wyschły.
- Zamrażarka: do 2–3 miesięcy. Zamroź w porcjach razem z sosem, rozmroź w lodówce przez noc.
- Do pracy: włóż 2 papryki z kilkoma łyżkami sosu do pudełka. Ryż jest już w środku, więc dodatek nie jest potrzebny. Wystarczy ogórek kiszony albo kromka chleba.
- Odgrzewanie: w mikrofalówce 3–4 minuty pod przykrywką, w połowie obróć pudełko. Jeśli sos zgęstniał, dodaj łyżkę wody. W piekarniku podgrzewaj w 160°C ok. 15 minut pod folią.
Taka papryka sprawdzi się w niedzielę, kiedy piekarnik i tak pracuje, a ty masz obiady na dwa dni z głowy. Podaj ją z kromką świeżego chleba do wytarcia sosu albo z kleksem gęstej śmietany na wierzchu.
