Jabłka w misce miękną, skórka się marszczy i nikt nie ma ochoty ich gryźć. Zanim wylądują w koszu, zetrzyj je na tarce i zrób z nich racuchy. Miękkie jabłko do racuchów nadaje się nawet lepiej niż twarde, bo jest słodsze i szybciej mięknie na patelni.

To ciasto bez drożdży, bez wyrastania i bez czekania. Mieszasz w jednej misce, kefir z sodą i proszkiem robią robotę, a po 25 minutach masz talerz na śniadanie albo podwieczorek. Dzieci zjedzą je same, bez przekonywania.

Całą trudność tego przepisu stanowi smażenie. Racuchy najczęściej wychodzą tłuste albo surowe w środku z trzech powodów: za mocny ogień, za grube ciasto i brak pokrywki. Poniżej dokładnie, jak tego uniknąć.

  • Porcje: 4 osoby (ok. 16–18 racuchów)
  • Czas: 10 minut przygotowania + 15 minut smażenia
  • Poziom: bardzo łatwy

Składniki

  • 300 g mąki pszennej (2 szklanki)
  • 250 ml kefiru (1 szklanka, albo jogurt naturalny)
  • 2 jajka
  • 2 łyżki cukru (ok. 30 g)
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • ½ łyżeczki sody oczyszczonej
  • szczypta soli
  • 2 duże jabłka, ok. 300 g po obraniu (mogą być miękkie)
  • ok. 100 ml oleju do smażenia (albo olej rzepakowy rafinowany)
  • do podania: cukier puder albo jogurt naturalny, cynamon (opcjonalnie)

Przygotowanie

frying apple fritters in pan

  1. Obierz jabłka i usuń gniazda. Zetrzyj je na tarce o grubych oczkach.
  2. Jeśli jabłka są bardzo soczyste i na desce zrobiła się kałuża, odlej sok albo lekko odciśnij miąższ dłonią.
  3. W dużej misce wymieszaj kefir z jajkami, cukrem i solą. Wystarczy widelec albo trzepaczka.
  4. Dosyp mąkę, proszek i sodę. Mieszaj łyżką tylko do połączenia składników, drobne grudki nie przeszkadzają.
  5. Dodaj starte jabłka i wymieszaj 3–4 ruchami. Ciasto ma być gęste jak bardzo gęsta śmietana i spływać z łyżki powoli, w jednym płacie.
  6. Odstaw ciasto na 5 minut. W tym czasie rozgrzej patelnię i nastaw piekarnik na 100 °C (góra-dół), jeśli chcesz trzymać gotowe racuchy w cieple.
  7. Wlej na patelnię olej tak, żeby pokrył dno warstwą ok. 3–4 mm. Rozgrzej na średnim ogniu, nie na największym. Kropla ciasta ma zaskwierczeć delikatnie, nie wystrzelić.
  8. Nakładaj ciasto łyżką stołową, po 2 łyżki na jednego racucha. Delikatnie wyrównaj wierzch grzbietem łyżki, żeby placek miał ok. 1–1,5 cm grubości i ok. 7–8 cm średnicy. Zmieść 4–5 sztuk na patelni, zostaw odstępy.
  9. Przykryj patelnię pokrywką i smaż 3 minuty z pierwszej strony, aż spód się zrumieni, a wierzch przestanie być błyszczący.
  10. Odwróć racuchy, przykryj ponownie i smaż jeszcze 2 minuty.
  11. Przełóż na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem na minutę, potem na drugi talerz albo do piekarnika. Przed następną partią dolej trochę oleju, jeśli patelnia jest sucha.
  12. Posyp cukrem pudrem albo polej jogurtem i zjedz od razu.

Wskazówki

  • Ogień średni, nie duży. Na mocnym ogniu racuch w 1 minutę robi się brązowy na zewnątrz, a w środku zostaje surowe ciasto. Jeśli po 3 minutach spód jest prawie czarny, zmniejsz płomień i wyrzuć pierwszą partię na próbę.
  • Pokrywka robi różnicę. Para pod przykryciem dogrzewa środek, więc ciasto się dopieka, zanim zewnętrze przypali się. Bez pokrywki trzeba smażyć dłużej, a wtedy racuchy chłoną tłuszcz.
  • Nie rób placków grubych jak kotlety. Powyżej 2 cm środek zwykle nie zdąży się upiec. Lepiej mniejsze, równe racuchy niż cztery wielkie.
  • Za mało oleju też szkodzi. Gdy tłuszczu jest ledwo na dnie, racuchy się przypalają i wchłaniają go nierówno. Dno ma być pokryte, ale racuchy nie pływają.
  • Sprawdź pierwszą sztukę. Przekrój ją po upieczeniu. Jeśli środek jest lepki jak surowe ciasto, zmniejsz ogień albo wyrównaj placki cieniej. Reszta pójdzie jak z płatka.
  • Nie mieszaj ciasta za długo. Soda z kefirem zaczynają działać od razu, więc nie odkładaj ciasta na pół godziny i nie ubijaj go na gładko. Za długie mieszanie daje twarde, gumowe racuchy.
  • Dolej oleju do następnej partii, ale poczekaj chwilę, aż się rozgrzeje. O tym, jak temperatura patelni wpływa na przywieranie, możesz poczytać w poradzie o rybie, która przykleja się do patelni — zasada jest ta sama.

Warianty

pears and apples on wooden table

  • Z gruszką. Zamiast jabłek zetrzyj 2 dojrzałe, ale jeszcze jędrne gruszki (ok. 300 g). Gruszki są słodsze, więc możesz dać tylko 1 łyżkę cukru. Odlej sok, bo gruszki puszczają go więcej niż jabłka. Przy bardzo soczystych dosyp 1 łyżkę mąki.
  • Bez cukru dla maluchów. Pomiń cukier w cieście, a dodaj ½ rozgniecionego dojrzałego banana. Słodkie jabłka (np. szara reneta, ligol, gala) wystarczą. Nie posypuj cukrem pudrem, tylko podaj z naturalnym jogurtem albo odrobiną cynamonu. Rób mniejsze racuszki, żeby dziecko mogło je złapać w rękę.
  • Na maślance. Zamień kefir na tyle samo maślanki (250 ml). Maślanka bywa rzadsza, więc w razie potrzeby dodaj 1–2 łyżki mąki. Racuchy wychodzą nieco delikatniejsze i lekko kwaskowate.
  • Z tego, co masz w lodówce. Rodzynki, garść posiekanych orzechów albo łyżeczka cynamonu do ciasta. Jeśli jabłka są już bardzo miękkie, zetrzyj je razem ze skórką, wtedy mniej się rozpadają.

Przechowywanie

W lodówce racuchy wytrzymają 2 dni w szczelnym pojemniku. Możesz je też zamrozić na 2 miesiące: ułóż ostudzone racuchy warstwą na tacy, zamroź, potem wrzuć do woreczka. Odgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 180 °C (góra-dół) przez ok. 8 minut albo w tosterze. Mikrofalówka zrobi z nich gumę, więc jej unikaj.

Racuchy z jabłkami sprawdzą się w niedzielę rano, na szkolny podwieczorek albo w dzień, gdy jabłka w misce zaczynają marszczyć skórkę. Podaj je z jogurtem naturalnym i szklanką mleka albo dla odmiany naleśnikami z twarogiem i truskawkami, kiedy sezon na truskawki ruszy.