Zastanawiasz się, jak zrobić mięso, które rozpuszcza się w ustach, a przy tym nie wydać majątku na rostbef? Schab duszony w mleku to jeden z tych przepisów, które robią furorę od pokoleń. Babcie wiedziały swoje – to danie ma w sobie tyle soczystości i delikatności, że aż trudno uwierzyć, jak proste jest w przygotowaniu.
Nie musisz kupować najdroższych kawałków mięsa. Zwykły schab, trochę mleka, cebula i ziemniaki. To wszystko. Wystarczy wiedzieć, jak to ugotować.
Dlaczego mleko czyni cuda z mięsem?
Kwasowość mleka naturalnie rozkłada włókna mięsa. To jakby delikatna marynata, która działa podczas gotowania. Dodatkowo tłuszcz w mleku sprawia, że schab nie wysycha – przeciwnie, wchłania wszystkie smaki i robi się niesamowicie kremowy.
Jak tylko spróbujesz tego sposobu, nie wrócisz do zwykłego pieczenia. Różnica jest ogromna.
Co potrzebujesz
Składniki: - 1 kg schabia (bez kości) - 2 szklanki mleka 3,2% - 3 duże cebule - 1 kg ziemniaków - 2 łyżki oleju - sól, pieprz - 2 listki laurowe - łyżka masła
Nie kombinuj z chudym mlekiem – potrzebujesz tego tłuszczu. Cebuli też nie żałuj, bo to ona daje słodycz całemu daniu.
Jak to zrobić krok po kroku
Przygotowanie (5 minut): Pokrój schabia na kawałki grubości 3-4 cm. Nie rób za cienkich – wysychną. Cebulę pokrój w półplasterki, ziemniaki obierz i przekrój na pół.
Podsmażanie (10 minut): Na dużej patelni lub rondlu rozgrzej olej. Włóż kawałki schabia i rumianie z każdej strony po 2-3 minuty. Nie przesmarowuj – chodzi tylko o lekką skórkę, która zatrzyma soki.
Duszenie (1,5 godziny): Do tego samego garnka dodaj cebulę, smaż 3 minuty. Wlej mleko, dodaj listki laurowe, sól i pieprz. Wszystko ma się gotować na małym ogniu pod przykryciem.
Po godzinie dodaj ziemniaki. Gotuj kolejne 30 minut, aż mięso da się przekroić łyżką.
Finał: Na koniec dodaj łyżkę masła i wymieszaj. Sos powinien być kremowy i lekko zagęszczony.
Najważniejsze wskazówki
Nie gotuj za mocno. Mleko może się zważyć, jeśli będzie za gorące. Delikatne bulgotanie to maksimum.
Nie podnoś pokrywki co chwilę. Para ma być w środku, żeby mięso się dusiło, a nie gotowało.
Sprawdzaj widełcem. Jak mięso da się łatwo przekłuć – jest gotowe. Normalnie schab twardnieje podczas gotowania, ale w mleku robi się coraz bardziej miękki.
Jeśli sos jest za rzadki – gotuj ostatnie 10 minut bez pokrywki. Zgęstnieje sam.
Podobnie jak w przypadku gulaśza wieprzowego z kostki rosołowej, tutaj też ważne jest powolne duszenie w jednym garnku.
Warianty dla każdego
Wersja z ziołami: Dodaj tymianek lub rozmaryn w ostatnich 15 minutach. Nie wcześniej, bo się rozgotują.
Wersja z marchewką: Pokrój marchewkę w grube plastry i dodaj razem z ziemniakami. Doda słodyczy.
Szybsza wersja: Pokrój mięso na mniejsze kawałki – będzie gotowe po godzinie.
Ten przepis sprawdzi się idealnie, gdy masz gości i chcesz zrobić coś lepszego niż zwykły schabowy bez jajka. A ziemniaki gotują się w tym samym sosie, więc masz cały obiad w jednym garnku.
Nie ma nic lepszego niż zapach, który roznosi się po całym domu podczas duszenia. To prawdziwa kuchnia domowa – bez kombinowania, za to z gwarancją, że wszyscy zjedzą do końca i będą prosić o dokładkę.
