Jak szybko rozmrozić mięso: 3 sposoby i czego nie robić

Wracasz o 17:30, otwierasz zamrażarkę i okazuje się, że kurczak na obiad to kamień. Rano miał się rozmrozić w lodówce, ale został w zamrażarce. Znasz to?

Nie ma co panikować i na pewno nie wrzucaj go do gorącej wody. Poniżej masz trzy sprawdzone sposoby z orientacyjnymi czasami dla konkretnych kawałków, listę rzeczy, których lepiej nie robić, i pomysły na obiad, gdy mięso i tak się nie wyrobi.

Trzy metody, trzy tempa: ile to naprawdę trwa

Czasy poniżej są orientacyjne. Zależą od grubości kawałka, temperatury w zamrażarce i tego, jak mocno mięso jest zbite. Ale jako punkt zaczepienia wystarczą.

Mielone w bryle, nie w płaskim woreczku, potrzebuje w wodzie nawet 2 razy więcej czasu. Podobnie schab zamrożony w jednym bloku. Plastry zamrożone osobno albo przełożone papierem rozmrażają się najszybciej.

Zimna woda: najlepszy kompromis, gdy masz godzinę

To metoda na „mam mniej niż dwie godziny”. Nie wymaga niczego poza miską i szczelnym woreczkiem.

1. Włóż mięso do szczelnego woreczka (strunowego albo zawiązanego na supeł). Wypuść z niego powietrze.
2. Zanurz woreczek w dużej misce lub garnku z zimną wodą z kranu. Jeśli pływa, dociśnij go talerzem.
3. Wymieniaj wodę co 30 minut. Po pewnym czasie woda się ogrzewa, a wtedy rozmrażanie zwalnia i robi się mniej bezpiecznie.
4. Gdy mięso jest giętkie i da się je rozdzielić, gotuj od razu.

Szczelność jest ważna. Przez dziurawy woreczek mięso nasiąka wodą, robi się wodniste i gorzej się smaży. Do tego jeszcze wymywa z niego sok.

Filety z piersi rozmrożone tą metodą dobrze się sprawdzają, bo są cienkie i równe. Tylko potem nie przesuszaj ich na patelni. Jak to zrobić, rozpisane jest w poradzie dlaczego pierś z kurczaka wychodzi sucha.

Lodówka na noc: najwolniej, ale bez wysiłku

Rano przełóż mięso z zamrażarki na talerz albo do miski, na dolną półkę lodówki. Miska jest ważna, bo wypłynie z niego płyn, który nie powinien kapać na warzywa czy nabiał.

Przy filetach masz zapas czasu, jeśli wyjmiesz je wieczorem na dzień następny. Całe udka potrzebują doby, więc zaplanuj je dzień wcześniej. Plusem jest to, że mięso rozmrożone w lodówce trzyma jakość i spokojnie poczeka dzień albo dwa, jeśli plany ci się zmienią.

Nie pamiętasz o tym wieczorem? Przypomnienie w telefonie ustawione na 21:00 („wyjmij mięso na jutro”) to najtańsze rozwiązanie tego problemu.

Mikrofalówka: ratunek, gdy obiad jest za 20 minut

Szybko, ale trzeba pilnować. Mikrofalówka lubi ugotować brzegi, zanim środek w ogóle ruszy.

1. Połóż mięso na talerzu, najlepiej w jednej warstwie. Zdejmij opakowanie z folii i styropianu.
2. Włącz tryb rozmrażania albo ustaw ok. 30% mocy (około 300 W). Pełna moc to zły pomysł.
3. Co 2 minuty przerwij, odwróć mięso i rozdziel kawałki, które już się odkleiły. Te rozmrożone odłóż na bok.
4. Gdy mięso jest miękkie na zewnątrz, a w środku jeszcze chłodne, gotuj od razu.

Cienkie, jasne brzegi, które zaczęły się „gotować”, odetnij albo usmaż jako pierwsze. Nie odkładaj takiego mięsa na później. Przy udkach z kością mikrofalówka robi więcej szkody niż pożytku, bo przy kości nadal jest lód, a skóra już jest ugotowana.

Płytka z mielonego: trik, który ratuje wieczory

Mielone zamrożone w bryle to przekleństwo. Zamrożone płasko, rozmraża się w 20 minut. To jedyna zmiana nawyku, która naprawdę skraca wieczorne czekanie.

Jak to zrobić:

• Włóż 500 g mielonego do woreczka strunowego.
• Rozpłaszcz je dłonią lub wałkiem do grubości ok. 1,5–2 cm. Równo, aż do rogów.
• Wypuść powietrze i zamknij woreczek.
• Połóż na blasze lub desce i zamroź na płasko. Kiedy stwardnieje, możesz ustawić woreczki pionowo jak książki.
• Przed zamrożeniem możesz tępą stroną noża zrobić kratkę. Potem łatwo odłamiesz tyle, ile potrzebujesz.

Taką płytkę wrzuć do zimnej wody na 20 minut i masz mielone gotowe na kotlety, pulpety albo sos do makaronu. Jeśli robisz kotlety, zajrzyj do przepisu na kotlety mielone z wieprzowiny bez jajka. Mielone po rozmrożeniu bywa bardziej wilgotne, więc odsącz je z nadmiaru płynu.

Czego nie robić, nawet gdy bardzo się spieszysz

Blat kuchenny. Zewnętrzna warstwa mięsa ogrzewa się do temperatury pokojowej, a środek nadal jest lodem. Bakterie najlepiej mnożą się mniej więcej między 4 a 60°C. Zasada, którą podaje m.in. amerykański USDA: nie trzymaj mięsa w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny. Rozmrażanie na blacie od rana do wieczora to dokładnie ta sytuacja.

Ciepła albo gorąca woda. Wydaje się logiczna, a jest najgorszym pomysłem. Mięso szarzeje i zaczyna się gotować na zewnątrz, a w środku wciąż jest zmrożone. Wyjdzie gumowe, a do tego ryzykowne.

Rozmrażanie w pojemniku bez przykrycia w wodzie. Mięso nasiąka, traci smak i się rozwadnia.

Kruszenie lodu na siłę. Młotek i nóż do mięsa to kiepski pomysł. Zwykle kończy się to kontuzją, a nie obiadem.

Czy można zamrozić rozmrożone mięso ponownie?

Zależy, jak je rozmroziłeś.

• Rozmrożone w lodówce: tak, możesz je zamrozić ponownie. Jakość będzie trochę gorsza, bo mięso straci część soku. Zrób to w ciągu 1–2 dni.
• Rozmrożone w wodzie albo w mikrofalówce: nie zamrażaj surowego. Ugotuj je lub usmaż, a dopiero gotowe danie możesz zamrozić.
• Mięso, które leżało na blacie dłużej niż 2 godziny: wyrzuć. Nie ryzykuj.
• Mięso, które już raz rozmroziłeś i ugotowałeś: gotowe danie można zamrozić i potem odgrzać.

Co zrobić, gdy mięso i tak nie zdąży się rozmrozić

Czasem jest za późno na wszystko. Wtedy gotuj z mrożonego albo ze „półmrożonego”. To nie jest plan B, tylko zupełnie normalny sposób.

• Kurczak w paskach na patelnię. Filet rozmrożony do połowy kroi się cienko jak masło. Wyjmij go z wody po 20 minutach, potnij w paski ok. 1 cm i smaż na mocnym ogniu 6–8 minut z papryką i cebulą. Dodaj sos sojowy i czosnek. Mięso ma być białe w środku, bez różowych śladów.
• Schab w paskach. Zamrożony, ale już lekko podatny schab pokrój w cienkie plasterki w poprzek włókien i smaż 5–7 minut. Dodaj sos śmietanowy albo cebulę i będzie jak zrazy w wersji ekspresowej. Na kotlet schabowy potrzebujesz mięsa całkiem rozmrożonego, a jak go usmażyć, żeby panierka się trzymała, opisuje ten przepis.
• Mielone z płytki prosto na patelnię. Rozłam płytkę na kawałki, wrzuć na rozgrzaną patelnię z odrobiną oleju, przykryj. Po 4–5 minutach zacznij zeskrobywać rozmrożoną warstwę. Gotowe w 12–15 minut, np. do sosu do makaronu albo leniwych gołąbków.
• Udka prosto z zamrażarki do piekarnika. Ułóż je w naczyniu, posól, posmaruj olejem i piecz pod folią w 180°C (termoobieg) przez ok. 40 minut, potem odkryj i piecz jeszcze 25–30 minut. Mięso przy kości ma być całkiem ugotowane, a sok z nacięcia przezroczysty. Do udek dołóż ziemniaki, tak jak w przepisie na pieczone udka z jednej blachy.

Ściąga: pięć rzeczy do zapamiętania

• Woda: szczelny woreczek, zimna woda, wymiana co 30 minut. Fileta i schab w plastrach ogarniesz w mniej niż godzinę.
• Lodówka: na noc, w misce, na dolnej półce. Udka potrzebują doby.
• Mikrofalówka: tryb rozmrażania, przerwa co 2 minuty, potem od razu do patelni.
• Mielone mroź na płasko (1,5–2 cm w woreczku), a w 20 minut masz je gotowe do smażenia.
• Nigdy blat i nigdy ciepła woda. Mięso rozmrożone w wodzie albo w mikrofalówce zjedz po ugotowaniu, a nie zamrażaj surowego.

Jeśli zapomnisz o rozmrażaniu, nie dramatyzuj. Paski kurczaka z patelni albo mielone z płytki to obiad w 15 minut, a przy okazji sposób na to, żeby następnym razem zamrażać już mądrzej.