Jak udowodnić węgrowi, że potrafi zrobić gulasz lepszy od jego babci? Wystarczy mu pokazać polską kostkę rosołową i paczkę papryki w proszku za 2 złote. I patrzeć na jego zaskoczoną minę.
Większość ludzi myśli, że żeby zrobić porządny gulasz, trzeba wydać majątek na węgierską paprykę słodką, marjoram prosto z Budapesztu i inne specjały z delikatesów. Bzdura. Najlepszy gulasz, jaki jadłem, robiła moja ciocia Basia z kostki rosołowej i zwykłej papryki z Żabki.
Po co przepłacać za węgierskie przyprawy?
Prawda jest taka – kostkę rosołową wymyślili po to, żeby nie musieć gotować rosołu przez pół dnia. A paprika w proszku z polskiego sklepu często ma lepszy skład niż ta w kolorowej paczce za 20 złotych.
Większość węgierskich gulaszów, które jadasz w restauracjach, też robi się z normalnych składników. To nie magia, tylko umiejętność budowania smaku warstwami.
Składniki na gulasz z kostki rosołowej
Na 4-5 porcji potrzebujesz:
- 1 kg karkówki lub łopatki wieprzowej (pokrojonej w kostki)
- 2 kostki rosołowe
- 2 łyżki papryki słodkiej w proszku
- 1 duża cebula
- 3-4 ząbki czosnku
- 1 puszka pomidorów krojonych (400g)
- 6-8 średnich ziemniaków
- 2 papryki (czerwona i żółta)
- 2 łyżki oleju
- 1 łyżka mąki (opcjonalnie, do zagęszczenia)
- 800 ml wrzątku
- sól i pieprz do smaku
Możesz dodać też marjoram lub tymianek, jeśli masz w domu. Ale to nie jest konieczne.
Jak zrobić gulasz krok po kroku
1. Podsmaż mięso Pokrój karkówkę w kostki wielkości 2-3 cm. Rozgrzej olej w dużym garnku i podsmaż mięso na mocnym ogniu, żeby się zarumeniło. Nie wrzucaj wszystkiego na raz – lepiej zrób to partiami.
2. Dodaj cebulę i czosnek Do tego samego garnka wrzuć pokrojoną cebulę i siekany czosnek. Smaż 3-4 minuty, aż cebula zrobi się szklista.
3. Wsyp paprykę Tu jest klucz – wsyp paprykę w proszku i mieszaj przez minutę. Uwaga: nie przypal jej, bo będzie gorzka. Jeśli garnek jest za gorący, zdejmij go na chwilę z ognia.
4. Zalej wodą z kostkami Roztrep kostki rosołowe w 800 ml wrzątku. Zalej tym mięso i warzywa. Dodaj pomidory z puszki. Całość ma być przykryta płynem.
5. Duś pod przykryciem Przykryj garnek i duś na małym ogniu około 1,5 godziny. Mieszaj co jakiś czas i dolewaj wodę, jeśli za bardzo się zagotowuje.
6. Dodaj warzywa 40 minut przed końcem dodaj pokrojone ziemniaki i papryki. Wszystko ma być miękkie, ale ziemniaki nie mogą się rozpaść.
Wskazówki, żeby wyszło idealnie
Nie skąp na czasie duszenia – mięso musi być miękkie. Jeśli po godzinie jeszcze jest twarde, duś dalej.
Gulasz ma być gęsty, ale nie jak cement. Jeśli jest za rzadki, wymieszaj łyżkę mąki z odrobiną zimnej wody i dodaj do garnka 10 minut przed końcem.
Nie przesadź z kostkami rosołowymi. Dwie wystarczą na tą ilość – więcej będzie za słone.
Najważniejsza zasada: smaż paprykę tylko minutę i nie daj jej się przypalić. To podstawa smaku.
Dlaczego to działa lepiej niż drogie przyprawy
Kostka rosołowa to koncentrat smaku warzywnego. Daje tło, które pozwala papryce i mięsu zabłysnąć. Węgierska paprika słodka za 20 złotych często ma gorszy smak niż zwykła polska za 2 złote.
A pomidory z puszki? Dodają kwasowości, która równoważe słodycz papryki. To stara sztuczka, która sprawdza się od lat.
Podobnie jak w przypadku rosołu z kostki na szybko, nie ma potrzeby komplikować prostych rzeczy.
Warianty dla leniwych
Nie masz czasu podsmażać wszystkiego osobno? Wrzuć wszystko do garnka na raz, zalej wodą z kostkami i duś 2 godziny. Wyjdzie inaczej, ale też bardzo dobrze.
Chcesz wersję mniej kaloryczną? Zamień karkówkę na szynkę wieprzową i dodaj więcej warzyw. Sprawdzi się też karczek pieczony w mleku jako bardziej dietetyczna alternatywa.
Możesz też zrobić całość w multicookerze – składniki takie same, tryb „duszenie” na 1,5 godziny.
Ten gulasz smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Zrób od razu większą porcję – warto mieć zapas na szybki obiad, gdy nie ma czasu na gotowanie.
