Ostatnio ceny mięsa szaleją jak na giełdzie. Kilo mielonego to już prawie 30 złotych, a ze sklepu wychodzisz z wrażeniem, że kupiłeś złoto, nie obiad. Ale co, jeśli powiem ci, że da się zrobić kotlety, które smakują jak mięsne, kosztują grosze, a rodzina będzie się dopytywać skąd ta szynka z takim smakiem?
Sekret tkwi w płatkach owsianych i tym, jak je przygotować. Nie mówię o jakiejś mdłej papce tylko o prawdziwych kotletach z rumianą skórką i soczystym środkiem.
Dlaczego płatki owsiane to nie żaden podróbka tylko sprytne rozwiązanie?
Płatki owsiane mają naturalną zdolność do wiązania składników – tak jak mięso mielone trzyma się razem przez białka. Dodaj do tego ser żółty, który da kremowość i charakterystyczny smak, a cebulę, która doda tej mięsności, o którą chodzi.
Nie oszukujmy się – to nie będzie smakowało identycznie jak stek. Ale jak zrobisz to dobrze, wyjdzie ci coś, co śmiało możesz podać na obiad i nikt się nie będzie czuł oszukany.
Składniki na 4 kotlety: - 2 szklanki płatków owsianych (zwykłe, nie instant) - 1½ szklanki gorącego bulionu warzywnego - 150g sera żółtego, startego na grubej tarce - 1 duża cebula, drobno pokrojona - 2 jajka - 2 ząbki czosnku, przeciśnięte - 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku - ½ łyżeczki czarnego pieprzu - 1 łyżeczka soli - 2 łyżki oleju do smażenia - opcjonalnie: łyżka sosu sojowego dla głębszego smaku
Jak zrobić te kotlety żeby wyszły jak prawdziwe?
Krok 1: Przygotuj bazę Zalej płatki owsiane gorącym bulionem i zostaw na 10 minut. Mają nabrać płynu i zmięknieć, ale nie zamienić się w papkę. Jeśli będą za suche – dolej trochę bulionu. Za mokre – zostaw odkryte jeszcze 5 minut.
Krok 2: Podsmaż cebulę Na patelni rozgrzej łyżkę oleju i smaż cebulę na średnim ogniu, aż się zeszklą – około 8 minut. Nie spiesz się. Dobrze rozmiękczona cebula to połowa sukcesu tych kotletów.
Krok 3: Zmieszaj wszystko Do ostygłych płatków dodaj usmażoną cebulę, starty ser, jajka, czosnek i przyprawy. Wymieszaj rękami – tak najłatwiej poczuć, czy masa ma odpowiednią konsystencję. Powinna się lepić, ale nie być kleista.
Jeśli masa jest za mokra, dodaj garść płatków. Za sucha? Dolewka bulionu.
Krok 4: Formuj kotlety Mokrymi rękami formuj kotlety wielkości normalnych schabowych. Nie rób ich za grubych – lepiej zrobić 5 cienkich niż 3 grube, które się nie upieką równomiernie.
Krok 5: Smaż powoli Na średnim ogniu, w dobrze rozgrzanym oleju, smaż kotlety po 4-5 minut z każdej strony. Nie ruszaj ich przez pierwsze 3 minuty – muszą się „schwycić” od spodu. Gdy będą złote, przewracaj.
Co zrobić żeby nikt nie poznał że to nie mięso?
Najważniejsze to nie nazywać ich „kotletami z płatków owsianych”. Po prostu podaj jako kotlety. Punkt.
Sera żółtego nie żałuj – to on daje tę kremowość, która kojarzy się z mięsem. Jeśli masz gouda lub edamski, będzie jeszcze lepiej niż zwykły żółty z plasterkach.
Cebuli też nie skąp. I porządnie ją usmaż. Surowa cebula będzie chrzęścić i zdradzi, że coś tu nie gra.
Sos sojowy to opcja, ale warto spróbować. Jedna łyżka doda tego umami, które sprawia, że smak jest bardziej „mięsny”.
Kiedy te kotlety mają sens?
Gdy nie chcesz wydawać 30 złotych na kilo mielonego, a obiad ma być sycący i normalny. Gdy ktoś w domu próbuje jeść mniej mięsa, ale nie chce mdłych zamienników.
Świetnie sprawdzają się z tradycyjnymi surówkami i ziemniakami – normalny, polski obiad, tylko tańszy.
Możesz też zrobić je na zapas. Surowe, uformowane kotlety trzymaj w lodówce do 2 dni lub mroź nawet miesiąc.
Warianty które warto spróbować
Z grzybami: Dodaj garść posiekanych pieczarek do cebuli – będzie jeszcze bardziej „mięśnie”.
Ostrzejsza wersja: Łyżeczka ostrej papryki lub szczypta chili. Pikantność maskuje to, że to nie mięso.
Z ziemniakiem: Jeden średni ugotowany ziemniak, starty na tarce, sprawi że kotlety będą jeszcze bardziej sycące.
Nie kombinuj za bardzo. Podstawowy przepis działa i jest sprawdzony. Jak będzie ci smakowało, wtedy eksperymentuj.
Te kotlety kosztują w sumie może 8 złotych za całą porcję na rodzinę. Mięsne kotlety z piersi kurczaka to wydatek 25 złotych minimum. A efekt? Szczerze mówiąc, czasem wole te owsiane.
