Stoisz przed półką z sosami w sklepie i patrzysz na ceny. 8 złotych za małą buteleczkę sosu musztardowego? 12 za jakiś “premium”? A potem czytasz skład i widzisz więcej E-ków niż składników, które znasz. Właśnie dlatego warto wiedzieć, jak zrobić kremowy sos musztardowy w domu – z rzeczy, które i tak masz w kuchni.
Prawda jest taka: gotowe sosy to często cukier, zagęstnik i sztuczne aromaty w przebraniu. A prawdziwy sos musztardowy to śmietana, musztarda i bulion. Tyle. Nie więcej. I wychodzi lepiej niż te z półki.
Dlaczego warto robić sos musztardowy samemu?
Pierwszy powód to składniki. Wiesz dokładnie co w nim jest. Drugi – możesz go dopasować do swoich potrzeb. Chcesz go ostrym? Dodajesz więcej musztardy. Wolisz łagodny? Więcej śmietany. To takie proste.
Plus jest jeszcze jeden argument – uniwersalność. Ten sos pasuje praktycznie do wszystkiego. Do wieprzowiny, kurczaka, wołowiny. Możesz go podać z ziemniakami, makaronem, nawet z prostymi warzywami z patelni.
A przygotowanie? 10 minut. Maksymalnie 15, jeśli liczysz przygotowanie mięsa.
Co potrzebujesz na wieprzowię w sosie musztardowym
Na mięso: - 600 g wieprzowiny (najlepiej z karkówki lub szynki – pokrój w paski) - 2 łyżki oleju - sól i pieprz
Na sos: - 200 ml śmietany 18% lub 30% (im gęstsza, tym lepiej) - 2-3 łyżki musztardy (zwykłej żółtej lub francuskiej) - 150 ml bulionu warzywnego lub drobiowego - 1 cebula (pokrojona w piórka) - 1 ząbek czosnku - sól i pieprz do smaku
To wszystko. Nie potrzebujesz żadnych egzotycznych składników ani dodatków typu skrobia ziemniaczana czy koncentraty. Jeśli nie masz bulionu – spokojnie, zrobisz go z kostki.
Jak przygotować mięso, żeby było miękkie
Najważniejsza rzecz przy smażeniu wieprzowiny: nie przedobrzyj. Wieprzowina się psuje głównie przez nadmierne gotowanie. Staje się twarda i sucha.
Pokrój mięso w paski – najlepiej w poprzek włókien. Grubość około 1 cm. Nie cieńsze, bo się przesmaży.
Krok po kroku:
-
Rozgrzej patelnię z olejem na średnim ogniu. Nie na pełnej mocy – to błąd numer jeden.
-
Oprósz mięso solą i pieprzem. Wrzuć na patelnię i smaż 2-3 minuty z jednej strony. Nie mieszaj, nie dotykaj. Niech się rumieni.
-
Przewróć i smaż jeszcze 2 minuty. Gotowe. Tak, to naprawdę tyle.
-
Przełóż mięso na talerz. Zostaw sobie tłuszcz na patelni – to podstawa dobrego sosu.
Wieprzowina z karkówki czy szynki nie potrzebuje długiego gotowania. Wystarczy ją zrumienić i podgrzać w sosie. Jeśli będziesz smażyć za długo, wyjdzie jak podeszwa.
Jak zrobić prawdziwy sos musztardowy
Teraz najlepsza część. Na tej samej patelni, na tym samym tłuszczu, robisz sos. Wszystkie smaki się łączą i wychodzi znacznie lepiej niż gdybyś robił osobno.
Rób to krok za krokiem:
-
Do tłuszczu na patelni wrzuć pokrojoną cebulę. Smaż 3-4 minuty, aż będzie miękka i lekko rumiana.
-
Dodaj posiekany czosnek. Smaż jeszcze minutę – czosnek nie może się spalić.
-
Wlej bulion. Niech się zagotuje i zostaw na minutę – część wody ma się odparować.
-
Zmniejsz ogień do minimum i dodaj śmietanę. Uwaga: śmietana nie może się zagotować, bo się zwarzy. Po prostu podgrzej.
-
Dodaj musztardę i wymieszaj. Spróbuj i dopraw solą i pieprzem.
-
Wrzuć z powrotem mięso. Wymieszaj delikatnie i podgrzewaj 2-3 minuty. Gotowe.
Konsystencja powinna być kremowa, ale nie za gęsta. Jeśli sos jest za gęsty – dolej trochę bulionu. Za rzadki? Pogotuj minutę dłużej bez pokrywki.
Najczęstsze błędy i jak ich uniknąć
Mięso wychodzi twarde – smażysz za długo albo na za wysokim ogniu. Wieprzowina z dobrych kawałków (nie z szyji czy golonki) gotuje się szybko.
Sos się zwija – śmietana się zagotowała. Zawsze dodawaj ją na mały ogień i nie doprowadzaj do wrzenia.
Za mało smaku – prawdopodobnie za mało soli. Sos bez odprawienia smakotwórcą będzie nijaki.
Za ostry lub za łagodny – po prostu dostosuj ilość musztardy. Zaczynaj od mniejszej ilości, zawsze możesz dodać.
Podobnie jak przy kotletach schabowych, kluczem jest właściwa temperatura i czas smażenia. Nie ma sensu męczyć mięsa dłużej niż potrzeba.
Warianty i modyfikacje
Wersja z ziołami: Dodaj szczyptę tymianku lub rozmarynu do sosu. Świetnie komponuje się z musztardą.
Wersja ostra: Użyj musztardy francuskiej lub dodaj szczyptę papryki ostrej.
Wersja z grzybami: Do cebuli dodaj pokrojone pieczarki. Smaż 5 minut przed dodaniem bulionu.
Z białym winem: Część bulionu zamień na białe wino. Najpierw wlej wino, niech się odparuje, potem dodaj bulion.
Z ziemniakami: Możesz gotować obrane ziemniaki w tym samym sosie. Tylko pamiętaj, że będą potrzebować więcej czasu.
Tak jak w przypadku gulaszu wieprzowego, można eksperymentować ze składnikami, ale podstawa pozostaje ta sama – dobre mięso, właściwy sos i niezbyt długie gotowanie.
Z czym podać wieprzowię w sosie musztardowym
Ten sos jest naprawdę uniwersalny. Najprościej podać z ziemniakami – ugotowanymi, pieczonymi lub puree. Makaron też świetnie pasuje, szczególnie široki makaron typu pappardelle.
Jeśli chcesz coś lżejszego – warzywa z patelni. Brokuły, fasolka szparagowa, marchewka. Sos musztardowy świetnie łączy różne smaki.
Możesz też zrobić to jako składnik większego obiadu – podobnie jak mięso mielone z puszka groszku sprawdza się jako główne danie z dodatkami.
Czy warto robić większą porcję?
Zdecydowanie tak. Ten sos można przechowywać w lodówce 2-3 dni. Przy odgrzewaniu dodaj trochę bulionu lub wody – może się zgęścić.
Możesz też przygotować sam sos wcześniej, bez mięsa. Trzymaj w lodówce i dodawaj do różnych dań. Świetnie pasuje do kurczaka, wołowiny, nawet do prostych warzyw.
Jedna uwaga: nie zamrażaj sosu ze śmietaną. Po rozmrożeniu się rozwarstwy i nie będzie smakotwał tak samo.
Po co przepłacać za to, co możesz zrobić lepiej?
Koszt domowego sosu to może 3-4 złote. Gotowy kosztuje 8-12 zł i ma w składzie głównie wodę i zagęstniki. Plus możesz zrobić go dokładnie takim, jakim chcesz – ostrzejszym, łagodniejszym, z ziołami czy bez.
To nie jest skomplikowane gotowanie. To podstawowe umiejętności, które pozwalają jeść lepiej i taniej. I mieć pewność, że wiesz co jesz.
