Wyjmujesz blachę z piekarnika i widzisz to samo, co zwykle: ziemniaki blade, w środku suche jak wiórki, a pół blachy zostaje przyklejone na stałe. Znasz to? Spokojnie, to da się naprawić bez dodatkowego garnka i bez obgotowywania.

Sekret jest prosty: krótka kąpiel w gorącej wodzie z solą i bardzo gorąca blacha. Ziemniaki wychodzą chrupiące na brzegach, miękkie w środku i same odchodzą od blachy. Pasują jako dodatek do mięsa albo jako wegetariański obiad z dipem. Tego naprawdę trudno zepsuć.

  • Porcje: 3–4 jako dodatek albo 2 jako obiad
  • Czas: 45 minut (10 minut przygotowania + 35 minut pieczenia)
  • Poziom: bardzo łatwy

Składniki

Ziemniaki:

  • 1 kg ziemniaków (ok. 6–7 średnich, najlepiej uniwersalnych, nie mączystych)
  • 2 litry wrzącej wody + 1 łyżka soli do kąpieli
  • 3 łyżki oleju rzepakowego (albo oliwy)
  • 2 łyżeczki papryki wędzonej
  • 1 łyżeczka soli
  • ½ łyżeczki czosnku granulowanego (opcjonalnie)
  • świeżo mielony pieprz

Dip jogurtowy:

  • 200 g jogurtu naturalnego (albo jogurt grecki)
  • 1 ząbek czosnku
  • 2 łyżki posiekanego koperku (świeżego albo mrożonego)
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • szczypta soli i pieprzu

Przygotowanie

potato wedges on hot baking sheet oven

  1. Nastaw piekarnik na 220°C, tryb góra-dół, a pustą blachę włóż do środka. Ma się nagrzewać razem z piekarnikiem, to ważne.
  2. Zagotuj w czajniku 2 litry wody. Wlej do dużej miski i rozpuść w niej 1 łyżkę soli.
  3. Umyj ziemniaki szczoteczką, skórki nie obieraj. Pokrój je w ćwiartki, a mniejsze w połówki, tak żeby kawałki były podobnej wielkości.
  4. Wrzuć ziemniaki do gorącej wody i zostaw na 10 minut. Brzegi lekko zmiękną i pokryją się cienką, kleistą warstwą skrobi, to ona da później chrupiącą skórkę.
  5. Odcedź ziemniaki i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym albo ściereczką. Mokre będą się dusić, a nie piec.
  6. Przełóż do suchej miski, dodaj olej, paprykę wędzoną, sól, czosnek i pieprz. Wymieszaj, aż każdy kawałek będzie lśnił.
  7. Wyjmij rozgrzaną blachę (rękawice!). Wysyp ziemniaki od razu, najlepiej przekrojoną stroną w dół, w jednej warstwie i z odstępami. Powinno syknąć.
  8. Piecz 15–18 minut, a potem obróć każdy kawałek szpatułką. Nie ruszaj ich wcześniej, bo dopóki się nie zarumienią, będą się trzymać blachy.
  9. Piecz kolejne 15–18 minut. Gotowe są, gdy brzegi są złote i lekko pomarszczone, a widelec wchodzi bez oporu.
  10. W międzyczasie zrób dip: przeciśnij czosnek przez praskę, wymieszaj z jogurtem, koperkiem, cytryną, solą i pieprzem. Odstaw do lodówki.

Wskazówki

  • Nie ściskaj ziemniaków na blasze. Jeśli leżą jeden na drugim, para nie ma gdzie uciec i wyjdą miękkie, bez chrupiącej skórki. Lepiej użyć dwóch blach niż jednej przepełnionej.
  • Osusz je porządnie. Woda na powierzchni to główny powód bladych ziemniaków. Pięć minut z ręcznikiem papierowym robi różnicę.
  • Rozgrzana blacha to połowa sukcesu. Zimna blacha + zimny olej = ziemniaki, które się kleją. Gorąca blacha od razu zasmaża brzeg.
  • Poczekaj z obracaniem. Jeśli ziemniak się opiera, to znaczy, że jeszcze się nie zrumienił. Spróbuj po minucie czy dwóch.
  • Papryka wędzona lubi się przypalać. Dlatego mieszasz ją z olejem przed pieczeniem, a nie sypiesz na suchą blachę na końcu.
  • Piekarnik z termoobiegiem? Ustaw 200°C i sprawdź ziemniaki o 5 minut wcześniej, bo wszystko robi się szybciej.

Warianty

roasted sweet potato wedges with herbs and parmesan

  • Z rozmarynem: dodaj 2 gałązki rozmarynu (listki oberwane i posiekane) albo 1 łyżeczkę suszonego do oleju. Papryka wędzona może zostać albo ją pomiń.
  • Z parmezanem: na 5 minut przed końcem posyp ziemniaki 3 łyżkami startego parmezanu i wstaw z powrotem. Ser ma się zrumienić, nie spalić.
  • We frytkownicy beztłuszczowej: kąpiel i osuszanie zostają takie same, ale oleju wystarczy 1 łyżka. Piecz w 180°C przez 18–22 minut, w jednej warstwie, w dwóch partiach. Po 10 minutach potrząśnij koszem.
  • Z batatów: pokrój w grubsze słupki, bez kąpieli. Olej, papryka, sól, piekarnik 200°C góra-dół, 25–30 minut, obróć po 15. Są słodsze, więc dip z dodatkiem cytryny pasuje jeszcze lepiej.

Przechowywanie

Ziemniaki trzymaj w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzej w piekarniku w 200°C przez 8–10 minut albo na suchej patelni. Mikrofala zrobi z nich gumę, więc daruj sobie. Dip wytrzyma w lodówce 2 dni, a mrożenie odpuść, bo jogurt się rozwarstwi.

Co z resztkami? Śniadanie z jajkiem

Zimne ziemniaki z kolacji to gotowa baza na rano. Pokrój je w kostkę, wrzuć na patelnię z łyżką oleju i smaż 5 minut, aż znów się zarumienią. Zrób w nich dwa wgłębienia, wbij jajka, przykryj i smaż 3 minuty, aż białko się zetnie. To prawie szakszuka, tylko bez pomidorów.

Pieczone ziemniaki z piekarnika dobrze grają obok mięsa, na przykład z udkami z kurczaka z jednej blachy. Jeśli szukasz bezmięsnego obiadu, podaj je z dipem i sałatą z kiszonym ogórkiem, a więcej pomysłów znajdziesz w przepisach wegetariańskich.