Buraki z próżniowego opakowania są wygodne, nie przeczę. Tyle że surowe kosztują grosze, a upieczone w folii wychodzą słodsze, bardziej burakowe i prawie nie wymagają pracy. Wkładasz do piekarnika i zajmujesz się czymś innym.
Bez garnka, bez wylewania czerwonej wody, bez pilnowania, czy już miękkie. Do tego pieczenie nie wypłukuje cukrów do wody, więc smak jest wyraźnie głębszy niż po gotowaniu. Ten przepis jest na jesienny obiad, na lunch do pracy i na dzień, kiedy w lodówce nie ma nic poza kawałkiem fety.
- Porcje: 3 jako lekki obiad, 4 jako dodatek
- Czas: 15 minut pracy + 40–90 minut pieczenia (zależnie od wielkości buraków)
- Poziom: bardzo łatwy
Składniki
Buraki:
- 800 g buraków, czyli 4 średnie (po ok. 200 g)
- 1 łyżka oliwy (albo oleju rzepakowego)
- szczypta soli
Sałatka:
- 100 g fety
- 40 g orzechów włoskich (mała garść, ok. 1/3 szklanki)
- 2 łyżki octu balsamicznego
- 2 łyżki oliwy
- 1 łyżeczka miodu (albo syropu klonowego)
- sól i świeżo mielony pieprz
- 2 garście rukoli, ok. 50 g (opcjonalnie, może być roszponka albo mieszanka sałat)
Poza tym: folia aluminiowa, papier do pieczenia, jednorazowe rękawiczki (jeśli masz).
Przygotowanie
- Nagrzej piekarnik do 200°C w trybie góra-dół (albo 180°C z termoobiegiem).
- Wyszoruj buraki pod bieżącą wodą szczotką albo szorstką stroną gąbki. Nie obieraj ich i nie obcinaj ogonków, zostaw też 2 cm szypułki, bo wtedy mniej soku ucieknie.
- Osusz buraki ręcznikiem papierowym, natrzyj oliwą i oprósz solą.
- Odetnij kawałek folii długości ok. 40 cm. Zawiń każdy burak osobno, szczelnie, jak cukierek. Dwa bardzo małe buraki możesz zapakować razem.
- Połóż paczuszki na blasze albo w naczyniu żaroodpornym. Folia czasem puści sok, więc blacha ma być obok, nie tylko dla ozdoby.
- Piecz według wielkości (tabelka poniżej). Sprawdź pierwszy raz po minimalnym czasie.
- Test: wbij widelec albo cienki nóż prosto przez folię w najgrubsze miejsce. Jeśli wchodzi bez oporu, jak w ugotowanego ziemniaka, buraki są gotowe. Jeśli czujesz twardy środek, zawiń z powrotem i piecz jeszcze 10–15 minut.
- Wyjmij buraki i zostaw je w folii na 10–15 minut. W tym czasie skórka sama się odparza i luzuje.
- Orzechy podpraż na suchej patelni 3 minuty na średnim ogniu, mieszając, aż zaczną pachnieć. Przełóż je na talerz, żeby się nie przypaliły.
- W słoiku albo kubku wymieszaj ocet balsamiczny, oliwę, miód, szczyptę soli i pieprz. Potrząśnij albo zamieszaj widelcem, aż sos się połączy.
- Rozłóż na desce papier do pieczenia i załóż rękawiczki. Skórka schodzi kciukiem, wystarczy lekko pocierać, a jak się opiera, pomóż sobie ręcznikiem papierowym. Odetnij szypułkę i końcówkę z ogonkiem.
- Pokrój ciepłe buraki w ćwiartki albo grube kliny. Wymieszaj je z sosem, połóż na rukoli, posyp pokruszoną fetą i orzechami. Zjedz od razu.
Ile piec? Czasy w 200°C (góra-dół)
| Wielkość buraka | Waga | Czas |
|---|---|---|
| Mały | do 150 g (wielkość jajka) | 40–50 minut |
| Średni | 150–250 g (pięść) | 60–70 minut |
| Duży | 250–350 g | 75–90 minut |
Z termoobiegiem (180°C) czasy są podobne, czasem o 5 minut krótsze. Nie wrzucaj do jednej blachy buraków bardzo różnej wielkości i nie czekaj na wszystkie naraz. Mniejsze po prostu wyjmij wcześniej.
Wskazówki
- Nie obieraj przed pieczeniem. Surowy burak plami wszystko, a skórka po upieczeniu schodzi sama. To właśnie ta wygoda, dla której warto piec.
- Folia musi być szczelna. Jeśli się rozwinie, para ucieknie, a burak wyschnie i zmarszczy się, zamiast zrobić się miękki i soczysty. Zagnij brzegi dwa razy.
- Nie krój przed pieczeniem. Pieczone w całości zachowują sok i słodycz. Pokrojone w kostkę wyjdą suchsze, choć upieką się szybciej.
- Plamy z rąk zejdą. Natrzyj dłonie sokiem z cytryny albo octem i solą, potem umyj mydłem. Najlepiej jednak od razu włożyć rękawiczki, a jak ich nie masz, obieraj buraki, trzymając je w ręczniku papierowym.
- Deska i blat. Papier do pieczenia pod burakami to najprostsza ochrona. Jeśli deska już się zabarwiła, przetrzyj ją połówką cytryny z solą, a plastikową zmyj od razu ciepłą wodą.
- Test widelcem to jedyny pewny sposób. Czas w piekarniku zależy od odmiany, pory roku (młode buraki są szybsze) i tego, jak długo leżały w sklepie. Zaufaj widelcowi, nie zegarkowi.
Warianty
- Z kozim serem: zamiast fety dodaj 100 g kozieradka, czyli miękkiego kozieg sera w rolce (pokrusz go w kawałki). Do tego łyżeczka tymianku zamiast rukoli. Smak jest łagodniejszy i bardziej kremowy.
- Z jogurtem i czosnkiem: wymieszaj 150 g jogurtu greckiego z 1 przeciśniętym ząbkiem czosnku, łyżką soku z cytryny i szczyptą soli. Rozsmaruj na talerzu, połóż na nim ciepłe buraki, posyp orzechami i polej oliwą. Zamiast octu balsamicznego wystarczy świeży koperek albo natka pietruszki.
- Na kanapki: ostudzone buraki pokrój w cienkie plastry. Posmaruj chleb serkiem śmietankowym, hummusem albo twarogiem, ułóż plastry buraka, dodaj rukolę i garść orzechów. To dobra opcja na lunch do pracy, bo buraki nie rozmakają chleba tak jak pomidor.
- Z tego, co masz w lodówce: do jednej blachy dołóż marchew, pietruszkę albo ćwiartki cebuli zawinięte w osobną folię. Marchew i pietruszka potrzebują ok. 40 minut, cebula 45. Zamiast orzechów włoskich użyj pestek słonecznika, zamiast fety twarogu albo sera pleśniowego.
Lubisz pieczenie w folii? Tak samo łatwo wychodzi łosoś pieczony w folii z cytryną i koperkiem, a w piekarniku dla buraków zostaje jeszcze miejsce. Więcej dań bez mięsa znajdziesz w kategorii przepisy wegetariańskie.
Przechowywanie
- Upieczone buraki bez obierania: trzymaj w folii w lodówce do 5 dni. Obierz tuż przed jedzeniem, wtedy skórka schodzi najłatwiej.
- Obrane i pokrojone: w szczelnym pojemniku do 4 dni.
- Gotowa sałatka: zjedz w ciągu doby. Feta i rukola po nocy w sosie robią się miękkie, więc do pracy zabierz sos osobno w małym słoiczku i połącz wszystko tuż przed jedzeniem.
- Mrożenie: da się, ale pokrojone buraki po rozmrożeniu są miękkie i puszczają wodę. Sprawdzą się raczej w zupie czy kremie niż w sałatce.
- Odgrzewanie: 1–2 minuty w mikrofalówce albo 10 minut w piekarniku w 160°C, zawinięte w folię.
Pieczone buraki pasują do jesiennego obiadu, kiedy chcesz czegoś ciepłego, tanie i bez mięsa. Podaj je z kromką chleba na zakwasie albo z ziemniakami, a do kompletu dorzuć placki z cukinii z fetą i czosnkiem. Na kolejny dzień zrób z nich kanapki do pracy.
