Kiedy mówisz komuś, że robisz kaczkę, od razu słyszysz: „ale trudne”, „pewnie będzie sucha”, „to tylko na Wigilie”. A potem okazuje się, że większość z tych osób nigdy kaczki nie robiła. Wystarczy rękaw do pieczenia, kilka jabłek i przestać panikować na każdym kroku.
Kaczka wcale nie jest trudniejsza od kurczaka. Jest tylko trochę tłuszcziejsza, co akurat jest zaletą – trudniej ją przesuszyć. A jak dodasz do tego rękaw, który trzyma wszystkie soki w środku, to praktycznie nie da się jej zepsuć.
Po co w ogóle robić kaczkę w domu?
Przede wszystkim: smakuje świetnie i nie kosztuje fortuny. W sklepach znajdziesz mrożoną kaczkę za około 15-20 zł za kilogram. To nie są drogie kawałki wołowiny.
Po drugie: robisz to raz na jakiś czas, więc warto się postarać. Kaczka to nie jest obiad na co dzień, ale kiedy już się za nią zabierasz, masz gwarancję, że wszyscy będą zadowoleni.
A po trzecie: to nie wymaga specjalnych umiejętności. Jeśli potrafisz upiec kurczaka z rożna w piekarniku z ziemniakami, to kaczkę też dasz radę.
Składniki (dla kaczki około 2-2,5 kg)
- 1 kaczka (mrożona lub świeża)
- 4-5 jabłek (najlepiej antonówki lub inne kwaśne)
- 2 łyżki miodu
- 1 łyżka musztardy
- 2 ząbki czosnku
- sól, pieprz
- majeranek lub tymianek
- rękaw do pieczenia
Jeśli nie masz majeranku, użyj tego co masz – rozmaryn, tymianek, a nawet same pieprz i sól wystarczą. Nie kombinuj za bardzo.
Przygotowanie kaczki krok po kroku
1. Rozmróź kaczkę z wyprzedzeniem Jeśli masz mrożoną, wyciągnij ją z zamrażarki wieczorem. Rano będzie gotowa. Nie próbuj przyspieszać tego w mikrofali – wyjdzie nierówno.
2. Oczyść kaczkę Usuń wszystko co siedzi w środku (serce, wątróbka, żołądek). Możesz je zachować na gulasz albo wyrzucić. Opłucz kaczkę zimną wodą.
3. Przetnij skórę To najważniejsze. Zrób płytkie nacięcia w skórze po całej kaczce, ale nie przecinaj mięsa. To pozwoli tłuszczowi wytopić się podczas pieczenia. Nie rób głębokich cięć – tylko skóra.
4. Posól z zewnątrz i w środku Posolić, popieprzyć, posypać majerankiem. I zewnętrz, i wnętrze. Nie żałuj soli – kaczka jest duża.
5. Przygotuj jabłka Pokrój jabłka na ćwiartki, usuń gniazda nasienne. Nie obieraj – skórka się nie rozleci podczas pieczenia.
6. Nadziewaj Wciśnij jabłka do środka kaczki. Nie musisz jej zszywać ani wiązać – jabłka same zostają w środku. Jeśli parę kawałków wyleci podczas pieczenia, nic się nie stanie.
Pieczenie w rękawie – dlaczego to działa
Włóż kaczkę do rękawa, zawiąż końce. Połóż w brytfannie. Nie nakłuwaj rękawa – ma być szczelny.
Temperatura: 180°C Czas: około 20 minut na każde 500g kaczki + dodatowe 20 minut
Dla kaczki 2,5 kg to będzie około 2 godzin.
Dlaczego rękaw? Bo trzyma wilgoć i wszystkie aromaty w środku. Kaczka dusi się we własnym sosie i soku z jabłek. Niemożliwe żeby wyszła sucha.
Po godzinie i 40 minutach rozetnij rękaw z góry i piecz jeszcze 20 minut, żeby skóra się zrumieniła. Ale to opcjonalne – można jeść i bez rumienienia.
Jak sprawdzić czy jest gotowa
Najprościej: przekłuć udko w najgrubszym miejscu. Jeśli wypływa przezroczysty sok – gotowe. Jeśli różowy – jeszcze 15-20 minut.
Nie otwieraj piekarnika co 15 minut, żeby „sprawdzać”. Gubisz temperaturę i wydłużasz pieczenie.
Co robić z sosem
Po wyjęciu kaczki zostaje Ci pełno sosu z rękawa. Nie wylewaj tego! To płynne złoto.
Przelej do garnka, zagotuj i gotuj 2-3 minuty, żeby się zagęścił. Możesz dodać łyżkę mąki rozmieszonej w zimnej wodzie, ale często nie trzeba – sok z jabłek sam się trochę zgęści.
Ten sos polej na kaczkę przy podawaniu albo podawaj osobno w sosjerze.
Dodatki do kaczki
Najprościej: ziemniaki i modra kapusta. Ale jeśli nie masz czasu na kapustę, zwykła surówka z marchewki też będzie OK.
Ziemniaki możesz wrzucić do tej samej brytfanny co kaczkę – w ostatnie 40 minut pieczenia. Tylko pokrój je na większe kawałki, żeby się nie rozgotowały.
Najczęstsze błędy (i jak ich uniknąć)
Za wysoka temperatura – kaczka się przypali z zewnątrz, a w środku będzie surowa. Lepiej dłużej na 180°C niż szybciej na 220°C.
Brak nacięć w skórze – tłuszcz nie będzie miał jak wyciec, kaczka będzie tłusta jak świnia.
Za dużo przypraw – kaczka ma swój smak, jabłka swój. Sól, pieprz i jedna przyprawa ziołowa wystarczą.
Panikowanie, że będzie sucha – w rękawie to praktycznie niemożliwe. Zaufaj procesowi.
Czy warto robić kaczkę częściej?
Zdecydowanie tak. To nie jest danie tylko na święta. Jeśli robisz pieczeń wieprzową z karkówki w rękawie, to dlaczego nie kaczkę?
Raz na miesiąc, na weekend, kiedy masz trochę czasu i ochotę na coś lepszego niż zwykły obiad – kaczka się sprawdza.
Dodatkowo zostają Ci resztki na kanapki następnego dnia. Kaczka na zimno z chrzanem i ogórkiem to też niezły pomysł na lunch.
Przestań się bać kaczki. Użyj rękawa, dodaj jabłka i daj jej spokój w piekarniku. Nie musisz być szefem kuchni, żeby wyszła soczysta i aromatyczna. Czasami najprostrze rozwiązania działają najlepiej.
