Wrzucasz pieczarki na patelnię i po chwili pływają w szarej wodzie. Zamiast złotych plasterków masz coś w rodzaju gulaszu z gąbki, a po dodaniu śmietany sos jest rzadki jak mleko. Znasz to? Winna jest nie śmietana i nie pieczarki, tylko kolejność i temperatura.

Ten przepis rozwiązuje ten problem trzema ruchami: bardzo gorąca patelnia, pieczarki smażone partiami i sól dopiero na końcu. Sos zagęszcza się sam, bez mąki i bez grudek. Wychodzi tanio, wegetariańsko i z tego, co zwykle leży w lodówce: pół opakowania pieczarek, cebula, kubek śmietany. Podasz je jako dodatek albo jako samodzielny obiad z makaronem.

  • Porcje: 3 jako obiad z makaronem (250 g suchego) albo 4 jako dodatek
  • Czas: ok. 20 minut (5 min przygotowanie + 15 min smażenie)
  • Poziom: bardzo łatwy

Składniki

  • 500 g pieczarek białych lub brązowych
  • 2 średnie cebule (ok. 250 g)
  • 2 ząbki czosnku
  • 3 łyżki oleju rzepakowego (podzielone na 2 partie)
  • 1 łyżka masła
  • 200 ml śmietany 18% lub 30% (jeden mały kubek)
  • 3 pełne łyżki posiekanego koperku (świeży, ok. 20 g; mrożony też da radę)
  • 1/2 łyżeczki soli, najlepiej dodane na końcu
  • pieprz mielony do smaku
  • 1 łyżeczka soku z cytryny (opcjonalnie, ale dobrze podkręca smak)

Do podania (wybierz jedno):

  • 250 g makaronu, np. tagliatelle albo penne
  • 1 szklanka suchej kaszy (ok. 190 g), np. gryczanej lub jęczmiennej
  • 600–700 g ugotowanych ziemniaków

Przygotowanie

sliced mushrooms frying in pan golden brown

  1. Oczyść pieczarki wilgotnym papierowym ręcznikiem albo szybko opłucz i od razu osusz. Nie moczą się w misce, bo wchłoną wodę jak gąbka.
  2. Pokrój pieczarki w plasterki grubości ok. 5 mm. Zbyt cienkie zmienią się w wiórki, które nie zdążą się zrumienić.
  3. Pokrój cebulę w piórka lub półplasterki, a czosnek drobno posiekaj. Odłóż osobno.
  4. Rozgrzej szeroką patelnię (ok. 28 cm) na dużym ogniu z 1,5 łyżki oleju. Poczekaj ok. 1 minutę, aż tłuszcz będzie gorący i lekko „płynny”.
  5. Wrzuć połowę pieczarek (ok. 250 g) w jednej warstwie. Nie mieszaj przez 2 minuty, niech dotkną patelni i się zarumienią.
  6. Smaż jeszcze 2–3 minuty, mieszając co chwilę. Gotowe, kiedy plasterki są złote na brzegach, a z patelni nie leci już para z wody. Przełóż na talerz.
  7. Dolej resztę oleju i powtórz z drugą połową pieczarek. Też przełóż na talerz.
  8. Zmniejsz ogień do średniego. Wrzuć masło i cebulę, smaż 3–4 minuty, aż się zeszkli i zrobi lekko złota. Mieszaj, żeby nie przypaliła się na brzegach.
  9. Dodaj czosnek, mieszaj 30 sekund. Dłużej nie, bo zrobi się gorzki.
  10. Wróć z pieczarkami na patelnię i wymieszaj z cebulą. Przy lekkim ogniu podgrzej 1 minutę.
  11. Wlej śmietanę, ale najpierw wymieszaj ją w kubku z 2 łyżkami gorącego tłuszczu z patelni, żeby się nie zważyła na szoku temperatury. Potem wlej całość na patelnię.
  12. Gotuj na małym ogniu 3–4 minuty, mieszając, bez mocnego bulgotania. Sos jest gotowy, kiedy oblepia łyżkę, a po przeciągnięciu łyżką po dnie patelni przez chwilę zostaje ślad.
  13. Zdejmij z ognia. Dodaj koperek, pieprz, sok z cytryny i dopiero teraz sól. Spróbuj, dopraw i zjedz od razu.

Makaron, kaszę lub ziemniaki ugotuj w tym czasie, kiedy smażą się pieczarki. Na jedną porcję kaszy pamiętaj o proporcji 1:2 z wodą. Jeśli wolisz gryczaną sypką, zajrzyj do porady jak ugotować kaszę gryczaną sypką.

Wskazówki

  • Gorąca patelnia to podstawa. Jeśli olej nie jest gorący, pieczarki od razu puszczają wodę i się w niej dusi. Szersza patelnia = szybciej paruje woda.
  • Nie zapełniaj patelni. Pieczarki powinny leżeć w jednej warstwie, a nie w stosie. Dwie partie to dodatkowe 5 minut, które robią całą różnicę.
  • Sól na koniec. Sól wyciąga z pieczarek wodę. Posolisz na początku, a dostaniesz to samo, co przy duszeniu: rozmiękłe plasterki i rzadki sos.
  • Nie mieszaj bez przerwy. Pieczarki rumienią się, kiedy stykają się z gorącym dnem. Ciągłe mieszanie obniża temperaturę i je tylko podgrzewa.
  • Sos zagęszcza się sam. Wystarczy, że pieczarki są dobrze odparowane, a śmietana gotuje się 3–4 minuty bez przykrycia. Mąka nie jest potrzebna. Jeśli i tak jest za rzadko, gotuj jeszcze 2 minuty.
  • Śmietana się zważyła? Najczęściej przez zbyt mocne gotowanie albo zimną śmietanę prosto z lodówki. Jak to naprawić, opisuje poradnik śmietana zważyła się w zupie lub sosie. Śmietana 30% jest odporniejsza niż 18%.

Warianty

creamy mushroom pasta with dill

  • Gęstszy sos bez mąki: po dodaniu śmietany wmieszaj 2 łyżki startego żółtego sera albo 1 łyżkę serka śmietankowego. Sos zrobi się kremowy i bardziej treściwy.
  • Lżejsza wersja: zamiast śmietany użyj 150 g jogurtu greckiego, ale dodaj go dopiero po zdjęciu patelni z ognia i wymieszaj z 2 łyżkami wody z gotowania makaronu. Jogurt na ogniu się zważy. Więcej pomysłów na lżejsze wersje domowych dań znajdziesz na JustFitLife.
  • Z boczkiem (niewegetariańska): podsmaż 100 g pokrojonego boczku przed pieczarkami i użyj wytopionego tłuszczu zamiast oleju. Sól dodaj mniej, bo boczek jest słony.
  • Z tego, co masz w lodówce: koperek zastąp natką pietruszki albo szczypiorkiem. Zamiast cebuli możesz użyć białej części pora. Mrożone pieczarki wrzuć na suchą, gorącą patelnię i smaż, aż odparuje cała woda, dopiero potem dodaj olej.
  • Obiad na jednej patelni: jeśli lubisz takie dania, sprawdź też 5 obiadów wegetariańskich z jednej patelni albo wszystkie przepisy wegetariańskie.

Przechowywanie

W szczelnym pojemniku wytrzymają w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na małym ogniu z łyżką wody lub mleka, mieszając. Mikrofalówka też zadziała, ale ustaw niższą moc i mieszaj co 30 sekund. Nie mroź gotowego dania, bo śmietana się rozwarstwi. Koperek dosyp po odgrzaniu, wtedy będzie świeży.

Pieczarki w śmietanie z koperkiem sprawdzą się w dniu, kiedy wracasz późno i masz w domu tylko podstawowe zapasy. Podaj je z makaronem tagliatelle, z kaszą gryczaną albo z gorącymi ziemniakami i kiszonym ogórkiem na boku. Jako dodatek pasują też do kotletów i jajek sadzonych.