Masz ochotę na curry, ale nie chce ci się szukać w sklepach dziwnych przypraw o nazwach, których nie potrafisz wymówić? Spokojnie. To danie można zrobić z rzeczy, które prawdopodobnie masz już w kuchni.
Większość ludzi myśli, że autentyczne curry wymaga wyprawy do sklepu indyjskiego i wydania fortuny na przyprawy, których użyjesz raz w roku. Prawda jest taka: podstawowe curry powstaje z kurkumy, imbiru, czosnku i dobrego mleka kokosowego. Reszta to dodatki.
To jeden z tych przepisów, które działają zawsze. Nawet jeśli coś zrobisz inaczej, curry wyjdzie smakowite. A najlepsze? Możesz je zrobić w jednej patelni w pół godziny.
Składniki
Na 3-4 osoby:
- 600 g filetów z kurczaka (pokrojone w kostki)
- 1 puszka mleka kokosowego (400 ml)
- 1 duża cebula
- 3 ząbki czosnku
- kawałek imbiru (2-3 cm)
- 2 łyżeczki kurkumy
- 1 łyżeczka garam masala (jeśli masz)
- 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki oleju
- sól, pieprz
- ryż do podania
Nie masz garam masala? Zastąp je szczyptą cynamonu, kardamonu i goździków. Albo pomiń – kurkuma da wystarczającą bazę smakową.
Zamiast świeżego imbiru możesz użyć łyżeczki suszonego. Nie będzie tak intensywne, ale nadal zadziała.
Przygotowanie
Rozgrzej olej na dużej patelni. Wrzuć pokrojoną w kostki cebulę i smaż na średnim ogniu 5 minut, aż zmięknie.
Dodaj starty czosnek i imbir. Smaż minutę – ma pachnieć, ale nie przypalać.
Wsyp kurkumę i garam masala. Mieszaj przez 30 sekund. To jest moment, kiedy kuchnia zacznie pachnieć jak restauracja.
Wrzuć pokrojone mięso. Smaż z przyprawami 5-6 minut, aż kurczak lekko się zbrązowi.
Dodaj koncentrat pomidorowy i wymieszaj. Wlej mleko kokosowe. Dopraw solą i pieprzem.
Gotuj na małym ogniu 15-20 minut, aż sos zgęstnieje i mięso będzie miękkie. Nie przykrywaj – sos ma się redukować.
Sprawdź smak. Jeśli za łagodne – dodaj więcej kurkumy. Jeśli za ostre – dolej odrobinę mleka kokosowego.
Dlaczego to działa bez egzotycznych składników
Kurkuma to podstawa curry. To ona daje charakterystyczny żółty kolor i ziemisty smak. Reszta przypraw tylko uzupełnia.
Mleko kokosowe z puszki ma gęstość i słodkość, która równoważy ostrość. Świeżo tarty kokos nie da tego samego efektu.
Imbir i czosnek tworzą aromatyczną bazę, która jest podstawą większości dań orientalnych. Nie potrzebujesz galangal czy lemongrass.
Jeśli robiłeś już kurczaka w sosie śmietanowym z czosnkiem, to wiesz, jak ważne jest powolne gotowanie sosu. Tu zasada jest identyczna.
Wskazówki praktyczne
Nie mieszaj za często. Pozwól mięsu się podsmażyć zanim zaczniesz je przewracać.
Użyj pełnotłustego mleka kokosowego. Light’owe wersje dają rzadki sos, który nie ma tego kremowego charakteru.
Jeśli sos jest za rzadki po 20 minutach, gotuj bez przykrycia jeszcze 5 minut. Jeśli za gęsty – dolej odrobinę wody.
Kurczak można zastąpić wołowiną (wydłuż gotowanie do 30 minut) albo rybą (skróć do 10 minut).
Warianty na różne okazje
Wersja wegetariańska: Zastąp kurczaka cukinią, batatami i groszkiem. Gotuj 15 minut.
Wersja ostra: Dodaj szczyptę ostrej papryki lub kawałek chili.
Curry z warzywami: Wrzuć marchewkę, paprykę i groszek w tym samym czasie co mięso.
Tak jak przy mięsie mielonym z makaronem w sosie serowym – nie musisz komplikować, żeby było dobre.
Podawanie
Podawaj z ryżem jaśminowym lub basmati. Zwykły ryż też się sprawdzi.
Możesz dodać świeże listki kolendry na wierzch, ale to opcjonalne. Danie smakuje rewelacyjnie bez żadnych dodatków.
Curry smakuje jeszcze lepiej następnego dnia – smaki się łączą i sos gęstnieje. Można je zrobić z wyprzedzeniem i podgrzać przed podaniem.
Nie potrzebujesz specjalnego sklepu ani wydawania fortuny na przyprawy. Czasami najlepsze smaki powstają z tego, co masz w szafce kuchennej od miesięcy.
