Kiedy patrzę na sklep i widzę te kolorowe torebki z napisem „3 sery” czy „5 serów”, to wiem jedno – ktoś chce zarobić na naszej wygodzie. Za kilka złotych sprzedają nam to, co możemy zrobić sami z żółtego sera za połowę ceny. I będzie smakowało lepiej.
Ten makaron z mięsem i sosem serowym to jedno z tych dań, które wyciągają nas z opresji, gdy w lodówce zostało niewiele, a obiad trzeba zrobić. Wszyscy to znamy, każdy to lubi, a przygotowanie zajmuje tyle czasu, ile ugotowanie makaronu.
Dlaczego domowy sos serowy wygrywa z gotową mieszanką?
Po pierwsze – wiesz, co jesz. Gotowe mieszanki to głównie skrobia, aromaty i kilka procent sera. Prawdziwego sera. Resztę to chemia, która ma udawać smak.
Po drugie – konsystencja. Domowy sos możesz zrobić dokładnie taki, jaki lubisz. Gęsty jak budyń albo lekko płynny. Gotowa mieszanka zawsze wychodzi tak samo – średnio.
Po trzecie – cena. 250 g żółtego sera to około 8-10 złotych. Wystarczy ci na 4-5 porcji sosu. Jedna torebka gotowej mieszanki kosztuje 6-7 złotych i wystarcza na jedną.
Składniki na 4 porcje
Mięso i makaron: - 400 g mięsa mielonego (wieprzowo-wołowego) - 300 g makaronu (najlepiej penne lub rurki) - 1 średnia cebula - 2 ząbki czosnku - sól, pieprz
Sos serowy: - 150 g żółtego sera (gouda, edam, edamer) - 200 ml mleka 3,2% - 1 łyżka mąki - 1 łyżka masła - szczypta gałki muszkatołowej (opcjonalnie)
Jak zrobić sos serowy, który się nie ścina
To jest najważniejsza część przepisu. Większość osób robi błąd na tym etapie i kończy się dziwną, grudkowatą masą zamiast kremowego sosu.
Krok 1: Ser zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Im drobniej, tym lepiej się rozpuści.
Krok 2: W małym rondlu roztopić masło. Wsypać mąkę i mieszać przez minutę. To się nazywa zasmażka i zapobiega ścięciu się sosu.
Krok 3: Powoli, cienką strużką, wlewać zimne mleko. Cały czas mieszaj, żeby nie powstały grudki. Jak powstały – nie panikuj, po prostu energicznie mieszaj trzepaczką.
Krok 4: Gotować na małym ogniu 2-3 minuty, aż zacznie gęstnieć. Zdejmij z ognia.
Krok 5: Teraz dodawaj ser. Po trochu, ciągle mieszając. Ser musi się stopić w ciepłym, ale nie gorącym sosie. Jak wrzucisz go do wrzącej mieszanki, to się zetnie.
Przygotowanie całego dania
Makaron: Ugotuj według instrukcji na opakowaniu. Odcedź, ale zostaw pół szklanki wody po gotowaniu. Przydaje się do regulowania konsystencji.
Mięso: Na patelni rozgrzej olej. Wrzuć posiekaną cebulę, smaż 3 minuty. Dodaj mięso mielone, rozsyp łyżką i smaż na większym ogniu 5-7 minut. Na koniec dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę.
Łączenie: Ugotowany makaron przełóż na patelnię z mięsem. Wlej sos serowy i delikatnie wymieszaj. Jeśli wydaje ci się za gęste, dodaj odrobinę wody po makaronie.
Co może pójść nie tak i jak to naprawić
Sos się ściął – Zdejmij z ognia, dodaj odrobinę zimnego mleka i energicznie mieszaj trzepaczką. W 90% przypadków się uda.
Za rzadki sos – Gotuj dłużej, ale na małym ogniu. Albo zrób jeszcze trochę zasmażki z masła i mąki.
Za słony – Dodaj odrobinę cukru lub śmietany 18%.
Nudno smakuje – Gałka muszkatołowa, pieprz biały albo odrobina musztardy dijon. Nie przesadzaj, ma być serowo, a nie przyprawowo.
Warianty, które warto spróbować
Z dodatkami: Można wrzucić groszek z puszki, pokrojoną paprykę albo pieczarki. Dodawaj na samym końcu, żeby się nie rozgotowały.
Inny ser: Zamiast gouda możesz użyć ementala, edamera albo nawet parmezanu. Każdy da inny smak, ale zasada przygotowania ta sama.
Wersja na raz: Jak zostanie ci mięso mielone z ryżem w jednym garnku, możesz zrobić podobnie z makaronem. Ugotuj makaron wprost w sosie z mięsem, dodając więcej płynu.
Dlaczego to działa lepiej niż gotowe mieszanki
Prawdziwy ser ma zupełnie inny smak niż proszek. Poza tym możesz kontrolować, ile go dasz. Lubisz bardziej serowo? Więcej sera. Mniej intensywnie? Mniej sera. Prosta sprawa.
W gotowych mieszankach jest przeważnie jeden dominujący smak – często sztuczny. Tu masz kontrolę nad wszystkim. Możesz dodać odrobinę bazylii, oregano albo nawet szczyptę chili. Spróbuj tego z gotową mieszanką.
Jeszcze jedna rzecz – domowy sos nie zawiera dziwnych zagęstników i konserwantów. Jak zostanie ci go trochę, możesz trzymać w lodówce 2-3 dni i używać do innych dań. Albo po prostu go zjeść z chlebem.
Ten przepis to podstawa, którą warto opanować. Jak już to zrobisz kilka razy, to zobaczysz, że gotowe mieszanki to tylko marketing. A twój portfel i żołądek będą ci wdzięczne.
