Idąc po sprawunki zauważasz ceny filetów dorsza i robisz się blady. 45-50 zł za kilogram to nie jest cena dla przeciętnego budżetu domowego. A tymczasem kilka straganów dalej śledzie z głową kosztują 12-15 zł za kilogram. I wiesz co? Z tych śledzi zrobisz kotlety rybne, których dzieci nie odróżnią od tych z drogiego dorsza.
Sprawdziłem to wielokrotnie – dzieci jedzą takie kotlety bez pytania „co to jest”. Nie ma tego charakterystycznego „rybnego” smaku, którego się boją. A ty oszczędzasz minimum 30 złotych na kilogramie.
Dlaczego śledzie z głową to ukryty skarb na targu?
Większość osób omija śledzie z głową, bo wydają im się bardziej skomplikowane niż gotowe filety. To błąd. Te ryby są świeższe (bo sprzedają się szybciej), tańsze i mają więcej smaku niż zmrożone filety w próżni.
Plus jeden – sam kontrolujesz proces filetowania. Widzisz każdą ość, każdy fragment. Masz pewność, że kotlet będzie bezpieczny dla dziecka.
Śledzie kupuj średnie – nie największe, bo będą tłuste, nie najmniejsze, bo będzie za dużo roboty przy filetowaniu. Szukaj ryb o jasnych oczach i błyszczącej skórze. Jeśli rybak da ci je wypatroszyć – zgódź się. Oszczędzi ci to połowy pracy w domu.
Jak zrobić z śledzia filety lepsze niż ze sklepu
Tutaj nie ma żadnej magii. Wystarczy dobry nóż i 10 minut spokoju.
Krok po kroku: 1. Odetnij głowę tuż za skrzelami 2. Rozetnij brzuch i wypatrosz (jeśli nie zrobiłeś tego wcześniej) 3. Płaszczem noża przetnij wzdłuż grzbietu 4. Delikatnie oddziel mięso od ości – idź powoli, nie śpiesz się 5. Przewróć rybę i powtórz z drugiej strony 6. Z gotowych filetów usuń pozostałe drobne ości
Sztuczka babciowa: namocz palce w zimnej wodzie – będzie ci się lepiej pracowało z rybą. A drobne ości łatwiej zauważysz, przeciągając palcem w poprzek włókien mięsa.
Przepis na kotlety, które dzieci zjedzą bez marudzenia
Składniki (na około 8 kotletów): - 500 g filetów ze śledzi - 1 bułka namoczona w mleku - 1 jajko - 1 mała cebula - 2 łyżki bułki tartej - sól, pieprz - olej do smażenia
Przygotowanie:
Filety śledzi pokrój w kostkę i przepuść przez maszynkę do mięsa wraz z odciśniętą bułką i cebulą. Dodaj jajko, szczyptę soli i pieprzu. Wymieszaj dokładnie.
Tu jest klucz – masa musi być jednorodna. Jeśli wydaje ci się za mokra, dodaj łyżkę bułki tartej. Za sucha? Dolejszczyptę mleka.
Uformuj małe, płaskie kotleciki. Nie rób ich grubych – będą się rozpadać. Obtocz w bułce tartej i smaż na średnim ogniu po 3-4 minuty z każdej strony.
Dlaczego te kotlety nie smakują „rybo”
To jest właśnie fenomen śledzi przetworzonych na kotlety. Przepuszczenie przez maszynkę rozbija strukturę, a cebula i przyprawy maskują intensywny smak. Dziecko nie pozna, że to nie jest dorsz z mrożonki w sosie serowym czy kotlet z mintaja.
Ważne – nie przesól. Śledzie mają naturalną słoność, która zostaje w mięsie nawet po filetowaniu.
Co robić, gdy dziecko i tak się wzbrania
Mam na to sposób. Rób kotlety mniejsze – wielkość dużej łyżki. Podawaj z ulubionym dodatkiem dziecka. Nie mów, że to ryba. Po prostu „kotlety na obiad”.
Możesz też zrobić mini burgery – małe kotlety między połówkami bułek z masłem i ketchupem. Dzieci uwielbiają format „na rękę”.
Warianty, które warto spróbować
Kotlety z ryżem – dodaj do masy pół szklanki ugotowanego ryżu. Będą bardziej sycące.
Kotlety z marchewką – ugotowaną marchewkę drobno posiekaj i dodaj do masy. Dziecko dostanie dodatkowe witaminy, a kotlety będą miały ładny kolor.
Kotlety pieczone – układaj na blasze i piecz 20 minut w 180°C. Mniej oleju, mniej zapachu w kuchni.
Koszt takiej porcji kotletów to około 6-8 złotych. Ta sama porcja z filetów dorsza kosztowałaby 20-25 złotych. A dzieci nie poznają różnicy.
Sprawdź też, jak zrobiłem rybę w cieście naleśnikowym – to kolejny sposób na ryby dla niejadków. Śledzie z głową w każdej postaci to strzał w dziesiątkę dla domowego budżetu.
