Kto powiedział, że elegancki obiad wymaga świeżej ryby z rynku? To jedna z większych kucharskich bzdur. Mrożony dorsz nie tylko kosztuje połowę ceny, ale też nie stresuje się, że trzeba go tego samego dnia zrobić.
A sos serowy na patelni? To znacznie prostsze, niż myślisz. Nie musisz stać nad garnkiem i modlić się, żeby się nie rozwarstwiał.
Dlaczego mrożony dorsz jest lepszy niż świeży do tego przepisu?
Po pierwsze – stabilność. Świeży dorsz szybko się psuje i stresuje, kiedy nie wiesz, co z nim robić. Mrożony spokojnie czeka w zamrażalniku, aż będziesz miał ochotę na coś lepszego niż makaron z ketchupem.
Po drugie – konsystencja. Mrożony filet jest już oczyszczony z ości i ma równą grubość. Nie musisz się zastanawiać, czy akurat ten kawałek będzie się dobrze smażył.
Po trzecie – cena. Za cenę jednego świeżego fileta kupisz dwa mrożone. A różnicy w smaku po przygotowaniu nie poznasz.
Składniki – nic skomplikowanego
Na 2-3 porcje: - 3-4 filety mrożonego dorsza (około 500g) - 200 ml śmietany 18% - 100g sera żółtego (gouda lub cheddar) – startego - 2 ząbki czosnku - 1 cebula - 2 łyżki masła - sól, pieprz, tymianek - odrobina mąki (jeśli sos będzie za rzadki)
Możesz zastąpić śmietanę 18% śmietanką 12% – będzie delikatniejszy smak, ale sos może być rzadszy.
Jak zrobić dorsza w sosie serowym krok po kroku
1. Rozmroź ryby Wyciągnij filety z zamrażalnika 2-3 godziny wcześniej. Możesz też włożyć je do miski z zimną wodą na 30-40 minut. Nie używaj ciepłej wody – ryba się rozleci.
2. Przygotuj rybę Osusz filety papierowym ręcznikiem. Posoluj i popieprz z obu stron. Jeśli filety są grube (ponad 2 cm), możesz je lekko rozbić tłuczkiem – będą się równomiernie smażyć.
3. Usmaż dorsza Na patelni rozgrzej masło na średnim ogniu. Wrzuć filety i smaż po 3-4 minuty z każdej strony. Ryba ma być złota, ale nie przesuszona. Przełóż na talerz i przykryj folią.
4. Przygotuj bazę sosu Na tej samej patelni (nie myj!) pokrój cebulę w kostkę i podsmaż na resztkach masła. Gdy będzie szklista, dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę. Smaż minutę.
5. Zrób sos serowy Wlej śmietanę i zagotuj na małym ogniu. Powoli dodawaj starty ser, ciągle mieszając. Jeśli sos się rozwarstwiał – zmniejsz ogień i mieszaj szybciej. Dopraw tymiankiem, solą i pieprzem.
6. Połącz wszystko Wrzuć dorsza z powrotem na patelnię z sosem. Gotuj 2-3 minuty, żeby ryba się przegrzała i nabrała smaku sosu.
Wskazówki, żeby nic się nie zepsulo
Sos się rozwarstwiał? Zdejmij z ognia i energicznie mieszaj – powinien się połączyć. Można też dodać łyżkę zimnej śmietany.
Ryba się rozpadła? Prawdopodobnie była za długo mrożona albo źle rozmrożona. Następnym razem rozmrażaj wolniej i nie smaż za długo.
Sos za rzadki? Rozprowadź łyżkę mąki w dwóch łyżkach zimnej śmietany i dodaj do sosu. Zagotuj i zagęstnieje.
Podobnie jak przy innych rybnych przepisach, tutaj też nie ma miejsca na kombinowanie. Prostota działania to podstawa.
Czym podawać
Ziemniaki – gotowane z koperkiem albo tłuczone. Do sosu serowego pasują idealnie.
Ryż jasny – jeśli chcesz coś lżejszego. Chłonie sos i robi sycące danie.
Makaron – penne lub rurki. Sos się w nich zbiera.
Warianty na inne dni
Wersja z warzywami – dodaj do sosu brokuły lub kalafiora. Gotuj je razem z sosem przez 5-6 minut.
Wersja ostra – dodaj szczyptę chili lub papryki słodkiej do cebuli.
Wersja z innymi serami – zamiast goudy spróbuj camembert (bez skórki) albo mozzarellę. Każdy da inny smak.
Jeśli lubisz proste podejście do ryb, sprawdź też ryba w panierce z płatków kukurydzianych – to kolejny sposób, żeby nie komplikować sobie życia w kuchni.
To nie jest trudne danie. Po prostu wymaga odrobiny uwagi przy sosie i nie przesmażania ryby. Reszta to rutyna.
