Kotlety nie muszą być skomplikowane. Serio. Większość z nas ma w domu filety z kurczaka, ziemniaki i podstawowe przyprawy. Ale zamiast szarpać się z panierką, która i tak spada, albo kombinować z jajkiem – wystarczy kilka prostych trików.

Te kotlety wychodzą chrupiące na zewnątrz, soczyste w środku. I nie potrzebujesz do tego ani jajka, ani bułki tartej.

Co robimy żeby kotlety trzymały się razem?

Sekret leży w samych ziemniakach. Ugotuj je wcześniej, pokrój w kosteczkę i dodaj do mięsa. Ziemniaki działają jak naturalne spoiwo – trzymają całość razem i sprawiają, że kotlety są soczystsze.

Dodatkowo niciujesz filety nożem – jak robiłaś sznycle cielęce z patelni z masłem i szałwią. Dzięki temu mięso się nie kurczy i nie staje twarde.

chicken cutlets raw preparation cutting board

Jak zrobić chrupiącą skórkę bez panierki?

Najprościej – suchą patelnią na początku. Układasz kotlety na rozgrzanej patelni bez tłuszczu, przypieczasz z jednej strony na mocnym ogniu, dopiero potem dodajesz odrobinę oleju i zmniejszasz temperaturę.

Ta pierwsza minuta bez tłuszczu robi robotę – mięso się “zatyka” i tworzy naturalną skorupkę. Potem smaż spokojnie na średnim ogniu z odrobinę oleju.

Składniki (na 4 kotlety):

  • 2 filety z kurczaka (ok. 400g)
  • 2 średnie ziemniaki
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • sól, pieprz
  • papryka słodka - łyżeczka
  • majeranek - pół łyżeczki
  • olej - 2-3 łyżki

Zamienniki: zamiast majeru możesz dać oregano albo tymianek. Zamiast cebuli - por (białą część). Ziemniaki mogą być wczorajsze z obiadu.

Przygotowanie:

  1. Ugotuj ziemniaki wcześniej – najlepiej dzień przed albo rano. Ostudź, obierz, pokrój w drobną kosteczkę. Ziemniaki mają być twarde, nie rozgotowane.

  2. Pokrój filety – usuń błonki, pokrój w paski, potem posiekaj nożem na drobno. Nie miel w maszynce – ma być siekane, z kawałkami.

  3. Dodaj wszystko – siekane mięso, ziemniaki, startą cebulę, czosnek przez praskę, przyprawy. Wymieszaj rękami. Masa ma trzymać się razem, ale nie być gęsta jak plastelina.

  4. Uformuj kotlety – mokrymi rękami ukształtuj płaskie kotlety. Nie rób ich za grubych – 1,5 cm wystarczy.

golden chicken cutlets frying pan cooking

  1. Smaż – rozgrzej patelnię na mocnym ogniu. Bez oleju ułóż kotlety, smaż minutę. Dodaj olej, zmniejsz ogień na średni. Smaż 4-5 minut z każdej strony.

Co często się psuje?

Za mokra masa – jeśli ziemniaki były za mokre, dodaj łyżkę mąki albo pokruszonych płatków owsianych. Jak w kotletach z płatków owsianych bez mięsa.

Rozpadają się na patelni – za mało wymieszałeś albo za gorąca patelnia. Kotlety mają “odpocząć” 10 minut przed smażeniem.

Suche – za długo smażysz albo za gorąco. Filety z kurczaka smażysz krócej niż inne mięso.

Warianty

Z serem – dodaj startego sera żółtego do masy. Będzie bardziej treściwe.

Pikantne – oprócz papryki słodkiej daj szczyptę ostrej i drobno pokrojoną papryczki jalapeno.

Z ziołami – świeża natka, koperek albo szczypiorek zamiast suszonych przypraw.

Na diecie – smaż na patelni ceramicznej z minimalną ilością oleju. Albo upiecz w piekarniku 20 minut w 180°C.

Ziemniaki jako dodatek

Do kotletów najlepiej pasują ugotowane ziemniaki z masłem i koperkiem. Nie kombinuj za bardzo – proste jest najlepsze. Możesz zrobić szybkie ziemniaki z karkówką w panierce z płatków owsianych – ten sam sposób smażenia.

Kotlety możesz zrobić większe i zamrozić część. Rozmrażasz, smażysz i masz obiad w 15 minut. Bez kombinowania z jajkiem czy panierką – tak jak zawsze miało być.