Pamiętasz smak prawdziwej wędliny od dziadka? Tej, która nie była wypełniona wodą i sztucznym żelem, tylko miała konsystencję i smak mięsa? Tak, takiej już nie kupią w supermarkecie.
Za kilogram dobrej wędliny w masarni zapłacisz dziś 60-80 złotych. A wiesz ile kosztuje zrobienie takiej samej w domu? Około 25 złotych. Plus masz pewność, co w środku.
Po co przepłacać za wodę w plastikowej ochronce?
Większość kupowanych wędlin to dziś mieszanka mięsa, wody, fosforanów i różnych „ulepsaczy”. Etykiety wyglądają jak wykaz laboratorium chemicznego.
Kiedy robisz wędlinę sam, wiesz dokładnie co wchodzi w skład: mięso, sól, przyprawy. Koniec. Żadnych E621, E250 czy innych numerków.
Szynkowar to nie jakieś skomplikowane urządzenie. To po prostu forma z dociskiem, która kształtuje mięso podczas gotowania. Koszty? Dobry szynkowar kupisz za 80-150 złotych. Zwróci się po trzech użyciach.
Czemu akurat udźciec wieprzowy?
Bo to kawał mięsa z idealną proporcją tłuszczu do mięsa. Nie za chude jak polędwica, nie za tłuste jak boczek. Udźciec ma marmurkę, która daje wędlinie soczystość i smak.
Plus kość – podczas gotowania wydziela żelatynę, która naturalnie łączy całość. Bez żadnych sztucznych spoiw.
Udźciec kosztuje około 18-22 złoty za kilogram. Z 2 kilogramów udźca zrobisz około 1,3-1,5 kg gotowej wędliny. Prosty rachunek.
Co potrzebujesz:
- 2 kg udźca wieprzowego
- 3 łyżki soli (najlepiej morskiej)
- 2 łyżeczki pieprzu czarnego mielonego
- 1 łyżeczka majeranu
- 2 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- Szynkowar (lub duża forma z dociskiem)
Jak to zrobić krok po kroku:
Krok 1: Przygotuj mięso Udźciec oskrób, usuń nadmiar tłuszczu, ale nie wszystko – trochę zostaw dla smaku. Pokrój na kawałki, które zmieszczą się w szynkowarze.
Krok 2: Dopraw Wymieszaj sól z pieprzem, majerankiem i rozdrobnionym czosnkiem. Masuj tym mięso przez 3-4 minuty. Serio, masuj – mięso musi wchłonąć przyprawy.
Krok 3: Do szynkowara Układaj kawałki ciasno, bez luk. Między warstwy wrzuć liście laurowe. Na końcu dokręć śrubę dociskową – ma być mocno, ale nie przesadź.
Krok 4: Gotuj Całość wrzuć do garnka, zalej wodą. Gotuj na małym ogniu 2,5-3 godziny. Sprawdzaj czy woda nie wykipi.
Możesz dodać do wody marchewkę, cebulę, ziele angielskie – jak robisz schab z gruszkami, podobnie tu można eksperymentować ze smakami.
Krok 5: Studzenie Po gotowaniu zostaw w szynkowarze pod dociskiem minimum 12 godzin w lodówce. To kluczowe – mięso musi się związać pod naciskiem.
Co może pójść nie tak?
Za mało soli – wędlina będzie mdła i szybko się zepsuje. Nie oszczędzaj na soli, ona konserwuje.
Za krótkie gotowanie – mięso się nie rozpadnie, wędlina będzie twarda jak klocek.
Brak docisku – wędlina się rozleci przy krojeniu. Musi być mocno ściśnięta.
Za szybkie studzenie – nie wyjmuj od razu po gotowaniu. Musi się formować pod naciskiem.
Dlaczego to działa lepiej niż kupna wędlina?
Po pierwsze – smak. Prawdziwy, mięsny, bez sztucznych wzmacniaczy.
Po drugie – konsystencja. Nie rozsypuje się, nie ma w środku żelowatych kawałków czy niepotrzebnej wody.
Po trzecie – składniki. Wiesz co jesz.
A jak chcesz wariant szybszy, pieczona karkówka w piwie też może być alternatywą na domowy kawał mięsa, choć to nie to samo co wędlina.
Warianty, które warto spróbować
Z ziołami prowansalskimi – dodaj tymianek, rozmaryn, oregano. Będzie bardziej aromatyczna.
Z papryką węgierską – łyżeczka słodkiej papryki da ładny kolor i delikatny smak.
Z czosnkiem niedźwiedzim – jeśli masz, zamień zwykły czosnek. Smak będzie bardziej delikatny.
Pierwsza domowa wędlina może nie wyjść idealnie. Ale już druga będzie lepsza niż to, co kupujesz w sklepie. A trzecia? Będziesz się zastanawiać, po co w ogóle płacisz za te plastikowe imitacje.
Jeden szynkowar, kilogram mięsa i odrobina cierpliwości. Reszta to już tylko kwestia czasu i docisku.
