Masz w lodówce kawał szynki wieprzowej i myślisz, że to tylko na kanapki? Nieprawda. Możesz zrobić z niej pieczonkę, która będzie równie soczysty jak drogi schab – a w dodatku szybciej i taniej.
Ten trik znała już moja babcia. Szynka to mięso już obrobione, więc nie potrzebuje długiego pieczenia. Wystarczy dobra patelnia, odrobina cierpliwości i sos koperkowy, który zamieni nawet najtwardzą część w delikatną przyjemność.
Po co przepłacać za schab, skoro szynka też może być gwiazdą?
Schab w dobrym kawałku kosztuje dziś niemało. Szynka wieprzowa bywa o połowę tańsza, a różnica w smaku po odpowiednim przygotowaniu? Praktycznie żadna.
Kluczem jest temperatura i czas. Szynka już jest częściowo obrobiona, więc nie musisz się martwić o długie pieczenie. Podsmażasz ją z każdej strony, dodajesz płyn i dusisz pod przykryciem. Kremowy sos koperkowy z kwaśną śmietaną sprawia, że nawet nieco twardsza część mięsa staje się aksamitnie miękka.
Składniki: - 600-800 g szynki wieprzowej w kawałku - 200 ml kwaśnej śmietany (18%) - 2-3 łyżki świeżego koperku (lub 1 łyżka suszonego) - 1 średnia cebula - 2 ząbki czosnku - 300 ml bulionu warzywnego (lub wody) - 1 łyżka mąki pszennej - 2 łyżki oleju lub masła - sól, pieprz do smaku - opcjonalnie: 1 łyżeczka musztardy
Jak przygotować szynkę, żeby nie była sucha jak podeszwa?
Pierwsza zasada: nie smaż na zbyt dużym ogniu. Szynka łatwo się wysusza, bo ma mniej tłuszczu niż schab.
Pokrój szynkę w plastry grube na około 2 cm. Jeśli masz kawałek większy, możesz go zostawić w całości – wtedy wydłuż czas duszenia o 10-15 minut.
Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, dodaj tłuszcz. Obsmaż szynkę z każdej strony na złoty kolor – około 3-4 minut na stronę. Nie przekraczaj tego czasu, inaczej zrobi się twarda.
Wyjmij mięso z patelni i odłóż na talerz. W tym samym tłuszczu zeszklij pokrojoną w kosteczkę cebulę. Dodaj czosnek i smaż jeszcze minutę.
Dlaczego sos koperkowy to idealne dopełnienie?
Koper i wieprzowina to duet, który po prostu działa. Świeży koper ma lekko cytrusową nutę, która przebija się przez kremowość śmietany i nadaje całemu daniu świeżości.
Do cebuli ze smażonej patelni dosyp mąkę i mieszaj około minuty. Powoli wlewaj bulion, energicznie mieszając, żeby nie powstały grudki. Dodaj pokrojony koper, dopraw solą i pieprzem.
Włóż szynkę z powrotem do patelni z sosem. Przykryj i duś na małym ogniu około 15-20 minut. W ostatnich 5 minutach dodaj kwaśną śmietanę – wcześniej może się zciąć.
Jeśli lubisz bardziej wyrazisty smak, dodaj łyżeczkę musztardy do sosu. Nadaje mu lekko pikantnej nuty.
Co podać do takiej pieczeni?
Klasycznie: ziemniaki i surówka z kapusty. Ale równie dobrze pasują tu gotowe warzywa z mrożonki – brokuły, marchewka, fasola szparagowa. Po co komplikować?
Sos koperkowy to też świetna baza pod inne dodatki. Możesz dodać groszek z puszki, pokrojone ogórki kwaśne albo nawet kawałki jabłka – nadają słodkawo-kwaśnej nutki.
To danie spokojnie można przygotować dzień wcześniej. Odgrzej łagodnie na małym ogniu, dodając odrobinę wody, jeśli sos za bardzo zgęstniał.
Szynka w sosie koperkowym to dowód na to, że czasami najprostsze rozwiązania działają najlepiej. Nie trzeba szukać skomplikowanych przepisów ani wydawać majątku na drogie kawałki mięsa. Wystarczy pomysł i dobry sos. I będzie smakowało całej rodzinie.
