Pamiętasz swoją pierwszą golonkę? Pewnie była twarda jak podeszwa od buta i żuć ją trzeba było pół godziny. To normalne – większość osób boi się gotować duże kawałki mięsa z kością. A szkoda, bo golonka to jeden z tych kawałków, które są naprawdę trudne do zepsucia. Wystarczy garnek wolnowarny, pół litra piwa i trochę cierpliwości.
Garnek wolnowarny zmienia wszystko. Nie ma opcji, żeby golonka wyszła twarda. Temperatura jest stała, niska, a czas robi swoje. Mięso powoli się rozpada, kolagen zmienia się w żelatynę, a sos zyskuje gęstą, aksamitną konsystencję.
Po co w ogóle kombinować z golonką, skoro można kupić gotowy schab?
Bo golonka kosztuje ułamek tego co schab, a smakiem go przewyższa. To mięso z charakterem – tłuste, soczyte, o intensywnym smaku. Przy okazji dostajesz naturalny bulion, który można wykorzystać do zupy czy ryżu.
Drugi powód? Golonka robi się praktycznie sama. Wrzucasz wszystko do garnka, włączasz i zapominasz na 6-8 godzin. Nie musisz sprawdzać, mieszać czy się martwić. Garnek wolnowarny kontroluje temperaturę.
Składniki – proste rzeczy, które masz w domu
Na jedną dużą golonkę (około 1-1,2 kg): - 1 golonka wieprzowa - 2 duże cebule, pokrojone w grube plastry - 500 ml jasnego piwa (nawet najtańsze działa) - 2-3 liście laurowe - 1 łyżeczka kminu rzymskiego (albo zwykłego) - sól, pieprz - opcjonalnie: 2-3 ząbki czosnku
Piwo może być jakiekolwiek. Nawet to za 2 złote z dyskontu. W trakcie gotowania alkohol się wyparuje, a zostanie słodkawy, słodowy smak. Nie ma sensu kupować drogiego kraftowego.
Przygotowanie – prostsze niż myślisz
Krok 1: Golonkę opłucz zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Posolić i popieprz ze wszystkich stron.
Krok 2: Cebulę pokrój w grube plastry. Nie ma co się bawić w kosteczkę – podczas długiego gotowania i tak się rozpadnie.
Krok 3: Na dno garnka wolnowarnego włóż połowę cebuli, potem golonkę, przykryj resztą cebuli.
Krok 4: Dodaj liście laurowe i kmin. Zalej piwem – powinno przykryć mięso do około 3/4 wysokości.
Krok 5: Przykryj pokrywką, ustaw na “LOW” (niska temperatura) i gotuj 6-8 godzin. Albo “HIGH” przez 4-5 godzin, jeśli się spieszysz.
Krok 6: Po czasie sprawdź widelcem. Mięso powinno schodzić z kości praktycznie samo. Jeśli jeszcze się opiera – dodaj godzinę.
Jak poznać, że jest gotowa? Triki, które działają
Pierwszy sposób: widelec. Wbij go w najgrubszą część mięsa. Jeśli wchodzi bez oporu i golonka “pęka” w tym miejscu – gotowe.
Drugi: kość. Przy gotowej golonce kość zaczyna się oddzielać od mięsa. Widać szpary, a samo mięso się słoić.
Trzeci: próba smakowa. Jeśli mięso rozpływa się w ustach i nie musisz go żuć – zwycięstwo.
Najważniejsze: nie przegotowuj. Po 8 godzinach na “LOW” nawet najtwardsza golonka będzie gotowa. Dłużej nie ma sensu.
Sos – sekret tkwi w redukcji
Po wyjęciu golonki zostanie ci około litra płynu. To nie jest jeszcze sos – to bulion z tłuszczem i kawałkami cebuli. Żeby zrobić prawdziwy sos, musisz go zagęścić.
Sposób pierwszy: Przelej płyn do garnka i gotuj na dużym ogniu 10-15 minut. Sam się zagęści o połowę.
Sposób drugi: Rozmieszaj łyżkę mąki w 3 łyżkach zimnej wody. Dodaj do gotującego się sosu, mieszając. Zagęści się w 2-3 minuty.
Dopraw solą i pieprzem. Możesz dodać łyżkę miodu – złagodzi kwaskowatość po piwie.
Podobnie jak przy pieczonej karkówce w piwie z cebulą, alkohol całkowicie się wyparuje, zostanie tylko aromat.
Co może pójść nie tak i jak temu zaradzić
Problem: Golonka wyszła twarda Rozwiązanie: Za mało czasu. Dodaj kolejną godzinę i sprawdź ponownie.
Problem: Za słony sos Rozwiązanie: Dodaj więcej piwa lub odrobinę wody. Albo łyżkę miodu.
Problem: Sos za rzadki Rozwiązanie: Gotuj bez przykrycia na dużym ogniu, żeby się zmniejszył.
Problem: Za tłusto Rozwiązanie: Zostaw sos w lodówce na noc. Tłuszcz stężeje na wierzchu, będziesz mógł go łatwo zdjąć łyżką.
Z czym podawać? Klasyka, która nie zawodzi
Najlepiej z ziemniakami – gotowanymi, tłuczonymi albo pieczonymi. Golonka jest tłusta, więc ziemniaki idealnie balansują smak.
Druga opcja: kapusta kiszona. Kwaskowość przecina tłuszcz, a razem smakują jak klasyczny niemiecki talerz.
Możesz też podać z chlebem żytnim i musztardą – w stylu knajpy piwnej.
Warianty na każdą okazję
Wersja z warzywami: Dodaj pokrojoną marchew i por w ostatniej godzinie gotowania.
Wersja pikantna: Zamiast kminu użyj papryki słodkiej i szczypaty ostrej.
Wersja świąteczna: Dodaj suszone śliwki i cynamon – będzie słodko-słona jak przy schabię z gruszkami.
Golonka z garnka wolnowarnego to niemal gwarancja sukcesu. Czas pracuje za ciebie, a ty możesz zajmować się swoimi sprawami. Po 6-8 godzinach masz mięso, które samo schodzi z kości i sos, który z powodzeniem podasz gościom. Bez stresu, bez kombinowania, bez ryzyka, że wyjdzie twarda jak but.
