Widzisz w sklepie te gotowe mielone piersi z kurczaka za 20 złotych za kilogram i zastanawiasz się, czy to ma sens? Nie ma. Zamiast tego kup zwykłe piersi i siekaj je nożem w domu. Wyjdzie ci taniej, a kotlety będą miały to, czego nie dają ci żadne gotowe mielonki – prawdziwe kawałki mięsa i soczystość.
To nie jest żaden trik kulinarny. To po prostu sposób, żeby mieć kontrolę nad tym, co jesz. I żeby kotlety wyszły jak kotlety, a nie jak gąbka.
Dlaczego siekanie jest lepsze niż kupowanie gotowego mielonego?
Gotowe mięso mielone to często mieszanka różnych części kurczaka, czasem z dodatkiem skóry i tłuszczu. Ty nie wiesz, co tam jest. A jak siekasz piersi nożem, to widzisz dokładnie, z czego robisz kotlety.
Drugą sprawą jest konsystencja. Mięso z maszynki do mielenia ma jednolitą, pastowatą strukturę. Siekane nożem zostaje z kawałkami – jedne mniejsze, inne większe. Kotlet ma wtedy więcej charakteru. Każdy kęs to coś innego.
Co ci będzie potrzebne na cztery duże kotlety?
Mięso: - 500 g piersi z kurczaka - 100 g sera żółtego (gouda, edamer – co masz)
Reszta: - 1 jajko - 2 łyżki bułki tartej (można z czerstwego chleba) - 2 ząbki czosnku - 1 mała cebula - 2 łyżki mrożonych ziół (lubczyk, koperek, pietruszka – co masz w zamrażarce) - sól, pieprz - 2 łyżki oleju do smażenia
Możesz dodać zamiast ziół świeże – ale mrożone są po prostu praktyczne i zawsze pod ręką.
Jak to zrobić krok po kroku?
Przygotowanie mięsa: Piersi pokrój w dość duże kawałki i siekaj nożem na desce. Nie rozdrabniaj tego na miazgę – mają zostać widoczne kawałeczki mięsa. Zajmuje to może 3-4 minuty.
Dodatki: Cebulę drobno posiekaj. Czosnek też. Ser zetrzyj na tarce lub pokrój w małe kosteczki – jak wolisz.
Mieszanie: Do mięsa dodaj jajko, bułkę tartą, cebulę, czosnek, zioła i ser. Wymieszaj rękami, ale nie za długo. Dopraw solą i pieprzem.
Formowanie: Uformuj cztery duże kotlety. Są lepkie od jajka, więc mogą się trochę rozpadać – to normalne.
Smażenie: Rozgrzej olej na patelni. Smaż kotlety po 4-5 minut z każdej strony na średnim ogniu. Nie przekręcaj ich za wcześnie – najpierw muszą się “złapać” od spodu.
Co może pójść nie tak?
Kotlety się rozpadają – za mało jajka lub za dużo dodatków. Następnym razem dodaj drugie jajko.
Są suche – prawdopodobnie za długo je smażyłeś lub na za wysokiej temperaturze. Piersi kurczaka wysychają szybko.
Za słone – ser już jest słony, więc z solą idź ostrożnie.
Jeśli szykujesz większą porcję i nie wiesz, co zrobić z resztą, sprawdź inne sposoby na przepisy mięsne – czasem podobne techniki sprawdzają się też przy innych rodzajach mięsa.
Kilka wariantów na inne dni
Wersja ostra: dodaj szczyptę ostrej papryki lub odrobinę tabasco do mięsa.
Wersja z warzywami: dorzuć drobno pokrojoną marchewkę lub paprykę – kotlety będą bardziej soczyste.
Wersja bez sera: zastąp ser dwoma łyżkami śmietany – też będzie soczysty efekt.
Z pieczarkami: dodaj pokrojone pieczarki, ale najpierw je podsmaż, żeby puściły wodę.
Czemu to się sprawdza?
Bo masz pełną kontrolę nad składnikami i konsystencją. Nie płacisz za wodę i dodatki, które producent wrzuca do gotowego mielonego. A kotlety wychodzą z kawałkami – tak jak powinny.
Dodatkowo, jak sobie posmakujesz w siekaniu mięsa, możesz spróbować podobnej techniki z innymi rodzajami. Kotlety mielone z indyka z marchewką robione w domu też są zupełnie inne niż te kupne.
Czas przygotowania to maksymalnie 15 minut, smażenia kolejne 10. A efekt? Kotlety, które faktycznie smakują jak mięso, a nie jak masa wypełniająca.
