Wiesz co? Pierwszą partię kotletów z kalafiora zrobiłam przypadkiem. Miałam w zamrażarce główkę kalafiora, w lodówce ser żółty i bułkę tartą, a dzieci krzyczały „maaamo, co na obiad?”. Pomyślałam – czemu nie.
Wynik? Mój 8-latek zjadł dwa kotlety i pytał się kiedy znowu będą. A to dzieciak, który normalnie kalafior omija szerokim łukiem.
Dlaczego te kotlety oszukują nawet największych mięsożerców?
Bo mają wszystko, co kojarzy się z prawdziwymi kotletami. Są jędrne, mają wyrażną teksturę i ten charakterystyczny smak sera, który przykrywa warzywo. Plus ta złocista panierkę – dzieci widzą to i automatycznie myślą „kotlet”.
Kalafior ma jedną wielką zaletę – sam w sobie jest dość bezsmakowy. A to oznacza, że przejmuje smak tego, z czym go mieszasz. Ser żółty, bułka tarta, przyprawy – to one nadają ton.
Zrobiłam już te kotlety może z dwadzieścia razy i za każdym razem wychodzą. Nie ma tutaj miejsca na porażkę.
Co potrzebujesz na 4 osoby
- 1 średnia główka kalafiora (może być z mrożonki)
- 150 g sera żółtego (żółty plastry do kanapek działają świetnie)
- 3-4 łyżki bułki tartej
- 1 jajko
- 1 mała cebula
- sól, pieprz, papryka słodka
- olej do smażenia
To naprawdę wszystko. Żadnych egzotycznych dodatków, żadnych „superfoods”. Podstawowe rzeczy, które masz w lodówce.
Jak to zrobić krok po kroku
Krok 1: Ugotuj kalafior Jeśli masz świeży – pokrój na różyczki i gotuj w osolonej wodzie 12-15 minut. Ma być miękki, ale nie rozgotowany na papkę. Z mrożonki gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Krok 2: Odciśnij wodę To najważniejszy punkt. Ugotowany kalafior ma w sobie sporo wody, a mokre kotlety się rozpadną. Odcedź go przez sitko, potem zawiń w ściereczkę kuchenną i mocno wyciśnij. Naprawdę mocno. Potem zostaw na 10 minut, żeby woda sama odpłynęła.
Krok 3: Przygotuj masę Kalafiora rozgnieć widelcem na drobne kawałki. Nie rób z tego purée – niech będą widoczne małe kawałeczki. Zetrzyj ser na tarce, cebulę pokrój w drobną kostkę. Wszystko wymieszaj, dodaj jajko, 2 łyżki bułki tartej, przyprawy. Masa powinna być zwarta, ale nie mokra.
Krok 4: Formuj kotlety Mokrymi rękami formuj kotlety wielkości dłoni. Nie rób ich za grubych – 1,5 cm to maksimum. Obtocz w pozostałej bułce tartej.
Krok 5: Smaż Na rozgrzanej patelni z olejem smaż po 3-4 minuty z każdej strony. Ma być złocisto, nie za mocno.
Dlaczego te kotlety się nie rozpadają
To kwestia proporcji. Ser działa jak „klej” – wiąże całość. Jajko stabilizuje, a bułka tarta wchłania nadmiar wilgoci. Ale kluczem jest właśnie to odciśnięcie wody z kalafiora.
Robiłam kiedyś kotlety z niedociśniętego kalafiora. Rozpadały się na patelni jak domek z kart. Od tamtej pory zawsze poświęcam temu extra czas.
Warianty, które sprawdziłam
Z serem pleśniowym – mój mąż jest fanem. Zamieniam połowę sera żółtego na camembert. Smak mocniejszy, ale dzieci też jadły.
Z ziemniakiem – dodaję jeden ugotowany ziemniak. Kotlety wychodzą bardziej „mięsiste”.
Ostrzejsza wersja – szczypak ostrej papryki albo odrobina chili. Dla dorosłych świetna.
Próbowałam też z serem feta, ale za bardzo się rozpadało. Twardy ser żółty sprawdza się najlepiej.
Podobnie jak kotlety mielone z płatków owsianych, te też można przygotować wcześniej i trzymać w lodówce. Albo zrobić większą partię i zamrozić.
Kiedy warto zrobić te kotlety
Na szybki obiad – cały proces to 30 minut. Podaj z ziemniakami i mizeria. Klasyk.
Kiedy masz gości wegetarian – nie musisz kombinować co im dać. Te kotlety jedzą wszyscy.
Kiedy dzieci „nie lubią warzyw” – oszukujesz je w białych rękawiczkach. One widzą kotlet, ty wiesz że zjadły kalafior.
Te kotlety działają tak samo dobrze jak inne przepisy wegetariańskie – nikt nie narzeka na brak mięsa.
Nie no, serio – spróbuj. Pierwsza partia może wyjść nie idealnie, ale za drugim razem już będziesz wiedzieć o co chodzi. A dzieci będą prosić o dodatek.
