Są takie dania, które wyglądają na skomplikowane, a robi się je w pół godziny z rzeczy, które i tak masz w domu. Placki ziemniaczane z wędzonym łososiem i kleksem śmietany należą dokładnie do tej kategorii. Szare, zwykłe ziemniaki — te same, które leżą w szafce od tygodnia — nagle zamieniają się w coś, co śmiało możesz podać na śniadanie dla gości albo na kolację, kiedy chcesz zrobić wrażenie bez jednej godziny spędzonej przy garnkach.
Klasyczne placki jadasz pewnie z cukrem albo ze śmietaną. Nic złego w tym — to przepis dzieciństwa wielu z nas. Ale wystarczy jeden dodatek, żeby coś zwyczajnego stało się naprawdę ciekawym daniem. Wędzony łosoś robi robotę. Jest słony, tłusty, ma głęboki smak i do tego cudownie kontrastuje z chrupiącą, gorącą skórką placka. Do tego zimna śmietana, trochę koperku, kapary jeśli masz — i masz danie, które wygląda jak ze śniadaniowego menu w modnej knajpce.
I nie, nie potrzebujesz do tego ani dużego doświadczenia, ani specjalnego sprzętu. Potrzebujesz tartki, patelni i odrobiny cierpliwości przy smażeniu.
Składniki — nic wymyślnego
Na około 10–12 średnich placków:
Na placki: - 1 kg ziemniaków (najlepiej mączyste, np. typ C) - 1 średnia cebula - 2 jajka - 3 łyżki mąki pszennej (ewentualnie ziemniaczanej) - sól, pieprz - olej do smażenia (rzepakowy lub słonecznikowy — oliwa się tu nie sprawdzi)
Na wierzch: - 150–200 g wędzonego łososia w plasterkach - 200 g kwaśnej śmietany 18% (lub crème fraîche, jeśli chcesz bardziej kremowo) - garść świeżego koperku - 1 łyżka kaparów (opcjonalnie, ale warto) - trochę soku z cytryny - ewentualnie kilka plasterków czerwonej cebuli
Zamiast łososia możesz użyć wędzonej pstrąga — jest tańszy, równie dobry. Jeśli nie masz świeżego koperku, suszony też da radę, choć smak jest słabszy.
Jak zrobić — krok po kroku
1. Zetrzyj ziemniaki Obierz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Tak, to zajmuje chwilę i boli nadgarstek — ale to jedyny wysiłek fizyczny w tym przepisie.
2. Odciśnij wodę — to najważniejszy krok Przełóż startą masę na czystą ściereczkę kuchenną i wyciśnij z niej jak najwięcej wody. Naprawdę mocno. Woda to największy wróg chrupiących placków. Jeśli jej nie wyeliminujesz, placki będą się rozpadać na patelni i wyjdą gumowe w środku.
3. Zetrzyj cebulę Daj ją na tej samej tarce — też na drobno. Wymieszaj z ziemniakami.
4. Dodaj jajka i mąkę Wbij dwa jajka, dosyp mąkę, dopraw solą i pieprzem. Masa powinna być gęsta. Jeśli ciągnie się jak zupa — za mało odcisnąłeś. Dodaj łyżkę mąki.
5. Smaż na rozgrzanym oleju Olej ma być naprawdę gorący zanim wrzucisz pierwszego placka — sprawdź, wsadzając drewnianą łyżkę: jeśli skwierczy, jest OK. Smaż po 3–4 minuty z każdej strony na średnim ogniu. Nie przykrywaj. Nie ruszaj za wcześnie.
6. Odsącz na papierowym ręczniku Po usmażeniu połóż placki na papierowym ręczniku — zbierze nadmiar tłuszczu i zachowają chrupkość.
7. Przygotuj wierzch Śmietanę wymieszaj z odrobiną soku z cytryny i szczyptą soli. Na każdym placku połóż kleks śmietany, plaster łososia, trochę koperku. Kapary dodaj na sam koniec — są intensywne, więc nie przesadź.
Co może pójść nie tak — i jak tego uniknąć
Placki się rozpadają na patelni — za mało mąki albo za dużo wody w masie. Wróć do kroku z odciskaniem.
Są twarde i gumowe w środku — za grube. Rób je cienkie, jakieś 0,5–0,8 cm. Grubsze to już nie placki, tylko kotlety.
Olej za zimny — pierwsze placki wchłoną tłuszcz jak gąbka. Zawsze rozgrzewaj patelnię przed każdą partią.
Przypalają się z zewnątrz, a surowe w środku — ogień za duży. Zmniejsz do średniego i smaż dłużej.
Jeśli lubisz ryby na patelni, zajrzyj też na przepis na pstrąga z patelni z masłem czosnkowym i cytryną — tam jest świetna technika smażenia, którą możesz przenieść na placki.
Warianty, bo nie zawsze masz wszystko w lodówce
Wersja fit: zamień śmietanę na jogurt grecki (0% lub 2%), dodaj ogórek zielony pokrojony w cienkie plasterki. Lekko, a wciąż smacznie.
Wersja “z tego co masz”: nie ma łososia? Dodaj na placka twarożek z czosnkiem i szczypiorkiem, a na wierzch połóż plaster pomidora. Brzmi prosto — działa.
Wersja na bogato: crème fraîche zamiast śmietany, kilka jajek przepiórczych gotowanych na miękko, łosoś i odrobina ikry. Na talerzu wygląda jak przystawka z restauracji. W kuchni zrobiłeś to w 35 minut.
Wersja bez glutenu: zastąp mąkę pszenną mąką ziemniaczaną lub kukurydzianą, gram za gram. Różnicy nie poczujesz.
Jeśli interesuje Cię więcej pomysłów z rybami — warto przejrzeć przepisy rybne na blogu, jest tam sporo podobnych patentów.
Kiedy to podać?
Śniadanie w weekend, kiedy chcesz zrobić coś więcej niż jajecznicę. Kolacja dla dwojga, kiedy nie masz ochoty wychodzić. Przekąska dla gości — podaj mniejsze, mini-placuszki i postaw talerz z dodatkami obok. Każdy składa sobie sam. Zawsze robi wrażenie.
Wędzone mięsa i ryby jako dodatek do prostych, smażonych dań to jedna z tych kombinacji, która działa niemal zawsze — podobnie jak w klopsikach z indyka w sosie pomidorowym, gdzie prosty bazowy składnik wywindowany jest przez tłusty, wyrazisty sos.
Placki ziemniaczane z wędzonym łososiem to dowód na to, że kuchnia nie musi być skomplikowana, żeby wyglądała efektownie. Pytanie brzmi: czy są w Twojej szafce ziemniaki?
