Każdy przepis na placki z cukinii zaczyna się tak samo: „zetrzyj cukinię, a potem wygniataj przez 10 minut, żeby pozbyć się wody”. I za każdym razem jest to ten moment, kiedy odkładasz przepis i robisz sobie kanapkę. Rozumiem to doskonale. Na szczęście istnieje prostszy sposób – i naprawdę działa.
Ten przepis omija wygniatanie całkowicie. Zamiast tego robisz jedną sprytną rzecz, która zajmuje dosłownie 2 minuty. Efekt? Placki złociste, chrupiące z zewnątrz, miękkie w środku. Z fetą, czosnkiem i świeżym koperkiem. Gotowe w kwadrans.
Dlaczego większość placków z cukinii wychodzi papkowata – i co z tym zrobić
Cukinia to warzywo, które składa się w dużej mierze z wody. Jak ją zetrasz i od razu wrzucisz na patelnię – zamiast smażyć, zaczniesz gotować. Stąd te klejące, blade placki, które nie chcą się oddzielić od patelni.
Klasyczne rozwiązanie to wygniatanie przez długie minuty przez ściereczkę kuchenną lub gazę. Działa, ale jest frustrujące i brudzi kolejną rzecz do prania.
Trik bez wygniatania polega na soleniu cukinii i odczekaniu 8–10 minut. Sól wyciągnie wodę samoczynnie. Potem wystarczy przechylić miskę i zlać, co się zebrało – bez ściskania, bez ściereczek. Cukinia traci wystarczająco dużo wody, żeby placki wyszły chrupiące, a nie rozmoknięte.
Drugi element to odpowiednia ilość mąki. Nie za dużo – bo wyjdą twarde jak kamień. Nie za mało – bo będą się rozpadać. Idealna proporcja to 3–4 łyżki na jedną średnią cukinię (ok. 300 g).
Składniki (na ok. 8 placków, porcja dla 2 osób)
- 1 średnia cukinia (ok. 300 g)
- 100 g fety
- 2 jajka
- 3–4 łyżki mąki pszennej (lub pół na pół z mąką kukurydzianą – wtedy jeszcze bardziej chrupią)
- 2 ząbki czosnku
- kilka gałązek świeżego koperku lub szczypiorku
- ½ łyżeczki soli (do solenia cukinii)
- pieprz do smaku
- olej do smażenia (rzepakowy lub słonecznikowy)
Zamienniki i dodatki: - zamiast fety możesz użyć twarogu półtłustego i dosypać szczyptę soli - mąkę pszenną możesz zamienić na mąkę ryżową – placki będą nieco lżejsze - koperek możesz zastąpić natką pietruszki albo bazylią - czosnek granulowany (½ łyżeczki) zadziała, jeśli nie masz świeżego
Przygotowanie krok po kroku
Krok 1 – zetrzyj i posól cukinię Zetrzyj cukinię na grubych oczkach tarki (nie obieraj – skórka trzyma kształt placów). Wsyp do miski, dodaj ½ łyżeczki soli i wymieszaj. Odstaw na 8–10 minut.
Krok 2 – odlej wodę Przechyl miskę nad zlewem – sama woda się zleje. Jeśli chcesz, możesz lekko przycisnąć cukinię łyżką, ale bez agresji. Żadnego wygniatania.
Krok 3 – zrób masę Do cukinii dodaj pokruszoną fetę, 2 jajka, przeciśnięty przez praskę czosnek, posiekany koperek i pieprz. Wymieszaj. Dosyp mąkę i znowu wymieszaj – masa powinna być gęsta, ale nie twarda. Jeśli się klei do rąk – dodaj łyżkę mąki więcej.
Krok 4 – smaż Rozgrzej patelnię z olejem na średnim ogniu (nie za mocno – inaczej spalisz zewnątrz, a środek zostanie surowy). Nakładaj masę łyżką, lekko spłaszczaj. Smaż 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste. Nie ruszaj za wcześnie – jeśli placek chce się odkleić sam, to znaczy że jest gotowy. Jeśli ciągnie – jeszcze chwila.
Krok 5 – odsącz i podawaj Wyjmij na papierowy ręcznik na minutę. Podawaj od razu – najlepiej ze śmietaną wymieszaną z czosnkiem i koperkiem, albo z jogurtem greckim z odrobiną soku z cytryny.
Czego nie robić – 3 błędy, które psują placki
Nie pomijaj solenia. Serio. Ten krok robi całą różnicę. Bez niego będziesz miał rozmoknięte placki bez chrupkości.
Nie smaż na zbyt dużym ogniu. Olej musi być gorący, ale ogień ma być średni. Jak dasz za duży – z zewnątrz będą czarne, w środku surowe.
Nie mieszaj za długo masy. Wystarczy połączyć składniki. Im bardziej mieszasz, tym więcej glutenu aktywujesz z mąki i tym twardsze będą placki.
I jeszcze jedno: nie przykrywaj patelni podczas smażenia. Para, która się zbiera pod pokrywką, robi z chrupiących placków coś w rodzaju gotowanej cukinii. Bez tego błędu.
Warianty – żeby nie było nudno
Wersja fit: zamień mąkę pszenną na mąkę owsianą i smaż na łyżeczce oleju – zamiast pełnej patelni. Efekt jest nieco mniej chrupiący, ale nadal bardzo dobry. Jeśli interesuje Cię więcej takich prostych zamienników i lżejszych przepisów, sprawdź też przepisy wegetariańskie – tam znajdziesz sporo inspiracji na co dzień.
Wersja z tym co masz w lodówce: nie ma fety? Dorzuć ser żółty starty na tarce. Nie ma koperku? Spróbuj z suszoną oregano. Cukinia to takie warzywo, które idzie z niemal wszystkim.
Wersja “dla dzieci”: pomiń czosnek, dodaj więcej fety i podaj z ketchupem. Znikają z talerza w 3 minuty.
Wersja obiadowa: podaj placki z sosem jogurtowym i dużą sałatką z pomidorów i ogórka. To pełny, lekki obiad bez gotowania.
Jeśli lubisz takie szybkie dania z cukinii, to podobnie sprawdzają się kotlety z cukinii z fetą i miętą z patelni – tam z kolei mięta robi zaskakującą robotę. A jeśli szukasz sprawdzonego przepisu na placki z innym warzywem, placki ziemniaczane z wędzonym łososiem to inny poziom chrupkości przy minimalnym nakładzie pracy.
Kiedy ten przepis się sprawdza najlepiej?
Szczerze? Prawie zawsze. Cukinia jest dostępna przez większość roku, feta leży w lodówce prawie w każdym domu, a reszta składników to rzeczy, które masz na co dzień. Cały czas od tarki do talerza to realnie 20 minut – i to bez żadnego pośpiechu.
Robię to, kiedy wracam późno i nie mam siły na gotowanie zupy. Wychodzą za każdym razem. I nigdy nie ma skarg.
Ile wody wylałeś przy ostatnim przepisie na cukiniowe placki? Teraz nie wylejesz żadnej – i wyjdą lepiej.
